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■酿葡萄酒却不用葡萄，这群人是怎么想的？( 二 )


当然 ， 根据美国饮料法规 ， 该公司并不能为这些产品贴上“葡萄酒”或“清酒”的标签 ， 但该团队希望有朝一日能使“分子葡萄酒（molecular wine）”成为法定名称 ， Lee说到：“我们希望有朝一日能得到联邦政府的认可 ， 因为从分子水平上讲 ， 这就是葡萄酒 ， 这就是清酒 。 ”
■酿葡萄酒却不用葡萄，这群人是怎么想的？
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图片来源：Endless West
“可是他们为什么要搞特殊呢？老老实实用葡萄来酿酒不就得了？”为此 ， Endless West团队从环境效益角度进行了解答 。 相比起传统的葡萄种植和酿酒过程 ， 他们的方法目前所需的水和土地更少 ， 碳排放量也更低 。 Lee将葡萄与其替代物玉米进行了对比：“玉米可以一年两收 ， 但葡萄每年只有一个采收季 ， 所以种玉米要更省心且更省地 。 ”
那么 ， 这些所谓的“葡萄酒”和“烈酒”到底有多高的还原度呢？葡萄酒鉴赏家（Wine Spectator）品鉴团队专家表示 ， 他们同意分子版本与传统版本在芳香表现和口感结构上具有相似性 ， 但同时也具有使它们无与伦比的独特性 。 目前 ， Kazoku清酒和Gemello葡萄酒的市场零售价分别定为每瓶9美元和14美元 ， 有兴趣的朋友不妨去试试吧 。
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