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酸奶■一招教你鉴别真假“老酸奶”，找回儿时的味道


我们所有人 ， 对儿时吃过的食物都有着深深的依恋 ， 因为这些食物往往代表着“家乡的味道” ， 甚至“妈妈的味道” 。 在不知不觉中 ， 人们惊讶的发现 ， 儿时吃过的许多东西又回来了 ， “老酸奶”就是其中最具代表性的一种 。 如果您对上世纪八九十年代的酸奶还有印象的话 ， 就会发现现在的酸奶与当时的酸奶有着很大的不同 。 体现在外观上 ， 当时的酸奶都是“凝固状”的 ， 而现在的酸奶却都是“半流体状”的 。
酸奶■一招教你鉴别真假“老酸奶”，找回儿时的味道
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市面上出现的“老酸奶” ， 外观又回到了“凝固状” ， 这些品种的酸奶真的回到了过去吗？要回答这个问题 ， 就要从“凝固状”酸奶的一个缺点说起 。 随着产量和品牌的扩大 ， 酸奶产品的销售不仅仅限于本地了 ， 往往需要长途运输到遥远的地方 。 运输过程中的震荡 ， 会使凝固状的酸奶破碎成很多的小块 ， 有些还直接变成的液态 ， 严重影响了消费者的观感和口感 。
为了解决这个问题 ， 人们就在原来的酸奶配方里面加入了增稠剂 ， 这就可以将发酵好的酸奶直接搅拌成半流体状 。 这种半流体状的酸奶即使经过长途运输 ， 也不会再发生外观上的改变了 ， 而且还能很方便用吸管直接吸食 ， 这就是我们现在喝到的酸奶了 。 随着品牌竞争的激烈 ， 也为了迎合一些人对“过去味道”的留恋 ， 精明的厂家又想起“凝固状”的酸奶了 。 于是人们就在酸奶中再添加上凝胶剂 ， 酸奶就又变回过去的“凝固状”了 。
【酸奶■一招教你鉴别真假“老酸奶”，找回儿时的味道】
酸奶■一招教你鉴别真假“老酸奶”，找回儿时的味道
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很显然 ， 过去凝固状的酸奶和现在的这些品种还是有所不同的 。 如何区别呢？用一个简单的办法就能做到 ， 那就是“搅” 。 能“搅”成液体的 ， 就是“老酸奶”了；如果只能“搅”成果冻状 ， 那一定就是“新品种”了 。 如果你能留意一下酸奶的配方表 ， 发现含有明胶、琼胶和卡拉胶等成分 ， 那也是“新品种”无疑了 。 话又说回来了 ， 无论是“新品种”还是“老品种” ， 都是合格的酸奶 。 非常重要的一点是：能做成酸奶的 ， 都是奶制品中的优质品种 。
酸奶■一招教你鉴别真假“老酸奶”，找回儿时的味道
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业内人士应该都知道 ， 品质不好的牛奶原料 ， 是根本做不出合格酸奶的 。 一些品质较差的牛年原料 ， 只能做成其他品种的牛奶饮料或酸奶饮料 。 酸奶是牛奶发酵后的产物 ， 发酵工艺对原材料和生产条件的要求 ， 都比一般的生产工艺高 。 我们在选购酸奶产品的时候 ， 不管对外观和口感的偏好如何 ， 还应该注意以下几点：
1、酸奶与酸奶饮料的区别：主要体现在蛋白质含量上 ， 酸奶的蛋白质含量应该在2.9克/100克以上 ， 而酸奶饮料只有1.0克/100克左右 。
2、发酵乳与风味发酵乳的区别：发酵乳含有100%的优质牛奶；而风味发酵乳只有80% ， 所以风味发酵乳的蛋白质含量只有2.3克/100克；同样的道理 ， 我们还应该选择原味酸奶 。
3、低温产品与常温产品的区别：只有低温产品才含有活菌 ， 常温产品则不含活菌；常温产品也有好处 ， 就是保质期比较长 ， 携带方便 。


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