『国内旅游攻略』原来扣肉有这么多做法啊！中国十大扣肉( 二 )
河北万字扣肉
万字扣肉是河北地方风味菜肴、寿辰名菜 ， 将猪肉切成方块煮熟后 ， 切成螺旋的“万字”的型 ， 加调料蒸熟即成 。 色泽红润、亮丽 ， 肥糯酥烂 ， 老少皆宜 ， 肥而不腻 。
本文插图
广东韶关大塘扣肉
为当地大塘人所创 ， 在韶关当地出名已久 ， 肉中夹之香芋 ， 肉香和芋香浑为一体 ， 入口绵软 ， 甜香适中 。 大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点 ， 客人来访 ， 主人家都会叫客人尝自己做的扣肉 。 大塘扣肉有咸味也有甜味 ， 一般以咸味居多 。
广东梅菜扣肉
最后一道扣肉 ， 也是最为经典的 ， 平时大家吃的比较多的 ， 妇孺皆知 。 汉族传统名菜 ， 属客家菜 。 制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。
【『国内旅游攻略』原来扣肉有这么多做法啊！中国十大扣肉】通常是将五花肉上汤锅煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色 ， 再切成肉片 。 之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂 ， 五花肉盛入碗里 ， 上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 。 走菜时 ， 把肉反扣在盘中 。
梅菜扣肉颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。 梅菜色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 它吸收了五花肉的油和汤汁 ， 味道立即丰富起来 ， 五花肉又带着梅菜的清香 ， 彼此互相配合 。
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