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[凤阳读书]原创 在西安羊肉除了泡馍，还有种吃法：水盆羊肉


[凤阳读书]原创 在西安羊肉除了泡馍，还有种吃法：水盆羊肉
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在西北另一城市兰州 ， 羊肉泡馍可不是西安这样的吃法 。 主厨们只管做好汤、放好肉 ， 然后给你一个大饼 ， 随掰随吃 ， 吃一口饼 ， 喝一口汤 ， 你可以很自在地品味羊汤的鲜香和饼馍的酥软 。
不过在西安 ， 这种吃法我们往往不叫它羊肉泡馍 ， 而称为水盆羊肉 。
水盆羊肉从历史上讲发源于明朝崇祯年间 ， 到晚清 ， 慈禧赐名“美而美” ， 因其常在农历六月上市 ， 故又称“六月鲜” 。
称之为水盆 ， 据说是因为盛制这种食物的器皿叫做“水盆锅” ， 说是这是一种通常用铅锡板制成的盆状锅 ， 上大下小 ， 状如锅盆 ， 故曰“水盆羊肉” 。
其实笔者本人也没有见过真正的水盆锅 ， 只知道这种美食在端上桌后 ， 乃是一碗大大的羊汤 ， 表面看似乎看不到什么羊肉（实际羊肉早已潜伏在碗底 ， 只待食客探寻） ， 只见平静的水面碧波在很大的碗中 ， 或许这也是“水盆”的一种理解吧 。
同为羊肉羹 ， 水盆的吃法却与羊肉泡馍大异其趣 。
辣子糖蒜仍然是标配 ， 但细碎的青椒末同样是佐餐的调味品 。 与羊肉泡最大的不同 ， 一在汤 ， 二在馍 。
汤是清汤 ， 是大块羊肉旺火、中火、小火和秘制调料包煮制的结果 ， 煮制后则要把大块羊肉捞出 ， 连皮带肉切成片状 ， 重新放入碗内 。
馍则最好采用月牙饼 ， 这种饼外呈月牙形 ， 内则中空 。 为何中空 ， 是因为有一种吃法 ， 即随时用筷子捞取肥瘦相间羊肉片置入中空的饼中 ， 同时放入青椒末 ， 咬一口下去 ， 馍香肉烂 ， 再咥一口羊汤 ， 羊肉、羊汤、饼馍 ， 真是鲜美异常！
还有一种吃法 ， 则是将月牙饼掰成块状投入汤中 ， 连汤带饼 ， 一同下肚 。 这种吃法可谓真正的羊肉“泡”馍 ， 也最接近于上述羊肉泡馍中的“单走”和兰州风格的羊肉泡馍 ， 风格较为粗犷 ， 也为西北汉子喜欢 。
笔者也曾至河南洛阳品尝过各式汤品 ， 那里的牛肉汤、羊肉汤的喝法虽与西安味道略有区别 ， 但吃法却是基本相同 ， 同为饼就汤 ， 随吃随泡 ， 或是“单走”也可以 。
水盆羊肉其实是夏季美食 ， 一则其“六月鲜”的典故 ， 二则其这种羊肉汤不像羊肉泡馍的汤那样浓稠 。 羊肉泡馍多是冬季御寒的美食 ， 水盆羊肉则非夏天不能吃出鲜美的味道 。 热气腾腾的羊汤 ， 加之辣子和糖蒜 ， 吃的时候汗流浃背 ， 反而可以祛暑 。
【[凤阳读书]原创 在西安羊肉除了泡馍，还有种吃法：水盆羊肉】水盆羊肉不源西安 ， 蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉才是正宗 。 当然西安比较好的水盆羊肉也可以在回民街找到 。
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