#小曲#大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？
_本文原题：大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？
现代社会饮酒的人不少 ， 但是真正问起什么样的酒好喝 ， 可能就有很多人说不上来了 。 现在市面上有很多种类的白酒 ， 各种大牌白酒更是不在少数 。 今天杨老师就带大家了解下 。
本文插图
问：有些朋友 ， 喝了一辈子酒 ， 当问到 ， 什么是大曲酒 ， 什么是小曲酒的时候 ， 仍然一脸茫然 。 怎样才能让消费者买得明白 ， 喝得实在？
答：要明白白酒 ， 先要知道大曲酒和小曲酒 。 顾名思义 ， 用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒 ， 用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒 。 中国白酒 ， 是世界六大蒸馏酒之一 ， 其中不同于其他蒸馏酒明显的特点就是 ， 中国白酒在酿制过程中用到曲药 。 所谓的曲药 ， 就是在传统白酒酿造过程中 ， 混合在粮食中的发酵剂 ， 曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物 ， 各种微生物的联合作用能够将粮食转化 ， 经蒸馏后就是白酒 。 所用的曲药 ， 总的来讲 ， 分为大曲和小曲 ， 当然还有麸曲等等 。 就传统白酒酿造技术而言 ， 主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种 。
本文插图
【#小曲#大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？】从实物上看 ， 大曲大 ， 小曲小 。 大曲成砖样 ， 所以有的人也把大曲叫做砖曲 ， 一般一块砖曲大约2到3公斤 ， 使用时 ， 粉碎 ， 掺进粮食中发酵 。 相比而言 ， 小曲要小很多 ， 一般是球状 ， 如鹌鹑蛋 ， 或者更大一些 ， 如鸡蛋 ， 一般大 。 其次 ， 大曲和小曲在制作原料上是不同的 ， 大曲 ， 是以大麦和小麦以及豌豆为原料 ， 而小曲则是以米粉或者米糠为原料 ， 还添加中草药或者辣蓼粉为辅料 ， 加之少量白土作为填充料 。 其中大曲可根据制曲的工艺不同 ， 分为高温大曲和中温大曲 ， 而中温大曲 ， 又可分为清茬曲 ， 后火曲和红心曲 。
当然 ， 除了以工艺为依据区分 ， 也可根据香型进行区分 ， 比如分为：酱香型大曲 ， 浓香型大曲 ， 清香型大曲 。 但无论大曲还是小曲 ， 都是拌好原料后 ， 经过自然微生物发酵而成 ， 这个过程 ， 专业地讲 ， 叫做微生物的富集 。 成熟的曲药 ， 拌入粮食中发酵的时候 ， 就会将富集的微生物带入 ， 起到酿造的作用 。
本文插图
问：那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同 ， 或者哪种好呢？
答：无所谓好与坏 ， 这是依照个人的口感而定 ， 大曲酒和小曲酒有各自的特点 。 大曲酒 ， 一般曲香馥郁 ， 口味醇厚 ， 饮后回甜 。 而小曲酒 ， 也有自己的特色 ， 那就是酒味醇净 ， 香气优雅 ， 当然 ， 大曲和小曲 ， 也有联合使用的 。
本文插图
问：不少消费者市场上超市里陈列的酒 ， 写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑 ， 这些“曲”究竟代表着什么含义？
答：一般来说 ， 蒸馏出酒的时候 ， 第一段蒸馏出的酒称为头曲 ， 特曲酒出自这里面 ， 然后依次是二曲、三曲…… ， 头曲冲但酒香味大 ， 二曲酒香味小但平和 。 白酒酿好后如果经过窖藏 ， 酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和 ， 所以窖藏酒价格更高也是这个道理 。 好啦 ， 其实酒类的分别也非常的简单 ， 我这么一说 ， 我相信有很多的看官就明白这白酒的分类和各种酒的区别了 。 以前可能有的人会认为酒曲中含有化学物质 ， 其实不然 ， 酒曲曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已 。
推荐阅读
- 「念子小厨」烧龙虾尾，孩子不能吃辣，比较喜欢十三香味道，做出来果然不错
- 身体不好，但是查不出来具体病因咋办
- 为啥刚蒸出来的馒头从又白又胖，却在三四秒内迅速变得又黑又小，像石头一样的死面馒头
- 【花间雨屋星座】心里腹稿万千却总是羞于讲出来的四大星座
- 脑瘫儿仔出生前可以查出来吗?
- 北京小曲《探清水河》中的\＂探”是不是应为\＂叹”。
- 怎样走出童年阴影
- 为啥大部分孩子成长中都有或多或少的心理阴影，长大后却只有少部分人表现出来
- 在北京的企业被吊销的咋出来
- 【唐小小】斯嘉丽和Jennie的“渣女感”到底怎样穿出来的？