「花生」发黄的大米，一定含有黄曲霉素？( 二 )
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因此 ， 建议购买合格的小包装大米 ， 最好3个月内可以吃完 ， 最久不超过半年 ， 从安全和营养摄入角度看 ， 缩短储存时间才能降低安全风险 。
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买大米最好做到少量多次 ， 存放在干燥通风处 。 在北方 ， 大米一般可存放3～6个月 ， 在南方存放则最好别超3个月 。 家庭用米缸储藏大米时 ， 先将容器充分干燥 ， 再装进大米 ， 盖好盖 。 量小时可用可乐瓶装 ， 放在干燥、通风处 ， 避免高温、光照 。
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除大米外 ， 还有哪些食物或餐具要谨防黄曲霉素？
黄曲霉素有时你能看到的“霉” ， 它们可能会藏在你看不到的地方 ， 比如：
五谷饼或五谷粉
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市面上经常会有五谷磨成的粉或是薄饼 ， 不含糖 ， 易消化 ， 很适合老年人以及工作繁忙没有时间准备的年轻人 。 如果小作坊用发霉的粮食精制而成 ， 一般是很难尝出差别的 。
花生和花生酱
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花生在潮湿、闷热的环境下就会发生霉变 ， 产生黄曲霉素 。 一旦发现有霉变的花生 ， 要立即扔掉 。 如果买的是整包花生 ， 一颗有霉变 ， 整包也要扔掉 ， 因为黄曲霉菌是靠孢子传播的 ， 其他花生也容易受到污染 。 如果霉变的花生做成的花生酱 ， 你无法辨识好坏 ， 也会中招 。
粮油制品
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玉米和花生等粮油制品如果是用发霉的玉米或花生榨出来的 ， 那么 ， 油制品中也会含有黄曲霉素 。
木筷子
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木筷子用久了也会发霉 ， 这是因为木筷子中有小裂缝 ， 吃玉米、米饭等淀粉含量高的食物时 ， 食物残渣会进入小裂缝中 。 时间长了就会霉变 ， 产生黄曲霉素 。
苦坚果
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坚果一直以来都作为健康零食 ， 坚果一旦发霉 ， 吃下去就会有苦味 ， 这种坚果还是不要吃为妙 。
长时间泡的木耳
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木耳泡久了也会产生黄曲霉素 ， 洗洗之后你可能看不出会跟正常有什么区别 。
无花果
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【「花生」发黄的大米，一定含有黄曲霉素？】无花果发霉同样会产生黄曲霉素 ， 国家食品法典委员会现规定 ， 每公斤无花果干中黄曲霉毒素的最大安全限量为10微克 。
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