「长寿俱乐部」每日营养解析【豆芽】
豆芽
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《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪 ， 惟此豆之芽 ， 白美独异 ， 今人视为寻常 ， 而古人未知者也 。 将豆子发芽后 ， 营养成分提高了很多倍 ， 如尼克酸 ， B族 ， 叶酸等 ， 另外豆芽还能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 。 豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质 ， 这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作 。 豆芽中含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 ， 增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
黄豆芽：黄豆蛋白质含量很高 ， 但是由于含有胰蛋白酶抑制剂 ， 使得它的营养价值受到限制 。 而在黄豆发芽过程中 ， 这类物质大部分被降解破坏 ， 因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10% 。 此外 ， 在黄豆发芽过程中 ， 由于酶的作用 ， 黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率 。
【「长寿俱乐部」每日营养解析【豆芽】】绿豆芽：绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳 ， 调五脏、美肌肤、利湿热 ， 还能降血脂和软化血管 。 炒绿豆芽时 ， 最好放些放些姜丝 ， 以中和凉性 。
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