『食客斋』粉皮烩里脊，蔬菜肉卷，香辣烧鸡爪这几道家常菜的做法
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粉皮烩里脊
材料：
猪肉里脊、粉皮、西红柿、白菜、食盐、醋、鸡精、姜、香油、淀粉、十三香、白胡椒、鸡蛋清、干辣椒
做法：
1.粉皮用冷水泡10分钟 ， 里脊肉切片 。
2.里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀 ， 干辣椒、姜切末、番茄切块 。
3.起锅烧水 ， 放入肉片在锅中焯至变色后 ， 捞出备用 。
4.锅中重新烧水 ， 水开后下入番茄块 ， 下入粉皮 。
5.下入白菜叶子 ， 加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒粉 。
6.加入白肉片 ， 加入干辣椒和姜末 。
7.煮2分钟后 ， 加入香油拌匀即可 。
蔬菜肉卷
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【『食客斋』粉皮烩里脊，蔬菜肉卷，香辣烧鸡爪这几道家常菜的做法】
食材：6片瘦肉片 ， 小半斤四季豆（切长条） ， 1根胡萝卜（切长条） ， 1个红椒（切长条） ， 适量油 ， 适量面粉 ， 适量胡椒粉 ， 适量盐 ， 2汤匙酱油 ， 1汤匙糖 ， 2汤匙水 。
做法
1、水煮沸 ， 放上所有的蔬菜煮2分钟 ， 捞出沥干 ， 备用 。 调味汁碗中拌匀 ， 备用 。
2、案板上撒面粉 ， 放上瘦肉片 ， 两面蘸上粉 。 瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝 。 用盐和胡椒调味 ， 把瘦肉片卷起来 ， 用牙签固定 。
3、锅开火 ， 倒油 ， 油热后 ， 放上猪肉卷 ， 煎至猪肉呈金黄色 ， 取出牙签（8分钟 。 ）
4、淋上料汁 ， 摇一摇锅 ， 确保都蘸上料汁（约1-2分钟） ， 关火 ， 装盘即可 。
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香辣烧鸡爪
食材 ：鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺
做法 ：
1.鸡爪剪去趾甲 ， 用刀从中间剁成两段 ， 然后清洗干净 。
2.鸡爪凉水入锅 ， 加入少许料酒焯水 ， 水开后煮1分钟左右 ， 控水捞出 。
3.炒锅烧热加入植物油 ， 下入冰糖 ， 小火煮至冰糖变红色并起泡泡 。
4.下入鸡爪翻炒上色 ， 然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会 。 加入适量开水、少许料酒、1个八角 ， 大火煮开后中火煮约15分钟 。
5.然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁 。 收至汤汁粘稠 ， 鸡爪颜色变红亮关火 。 出锅后撒少许香菜或是小葱 。
清炖排骨
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食材：猪排骨(大排)300克 ， 小白菜50 ， 克花生油20克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 黄酒3克 ， 大葱4克 ， 姜3克
做法：
1、将排骨洗净 ， 剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段 ， 下沸水锅焯烫后捞出 ， 冲洗干净；
2、小白菜洗净 ， 去根部 ， 一切两段；
3、葱切段；姜切块 ， 用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱段 ， 姜块炝锅 ， 烹绍酒 ， 下排骨 ， 添汤；
5、旺火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 倒入陶器 ， 转小火慢炖至接近成熟；即可
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