#鸽子中医#咖啡防阿兹海默，还有防3种癌！营养教师教你怎么喝
【#鸽子中医#咖啡防阿兹海默，还有防3种癌！营养教师教你怎么喝】
早上昏昏欲睡时 ， 咖啡是不少人的提神利器 ， 但每天喝咖啡对身体是不是会有不好的影响？正确选择咖啡 ， 也能美味和健康兼顾 。
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美国2015年至2020年最新饮食指南指出 ， 每天喝3至5杯咖啡（400毫克的咖啡因）不会对人造成长期健康风险 ， 甚至有证据显示喝咖啡可降低患第二型糖尿病、心血管疾病的机会 ， 并预防帕金森氏症 。 为什么这么神奇？首先看看咖啡豆的成分 。
研究：咖啡不仅能防癌 ， 还能防老年痴呆
咖啡的成分主要包括：咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分、粗纤维、石灰、铁、磷、碳酸钠、水分和葫芦巴碱 。 其中 ， 咖啡因属于植物黄质和可可碱 ， 与茶碱相同 ， 是咖啡苦味的来源；单宁酸是淡黄色粉末 ， 煮沸后产生焦梧酸 ， 是咖啡酸味与甜味的来源；脂肪中的酸性脂肪则是酸味的来源 ， 挥发性脂肪是香味的来源 。
蛋白质、粗纤维烘焙后会炭化 ， 糖分则会产生焦糖 ， 和丹宁酸结合后会产生苦味 ， 都是使咖啡液产生苦味 ， 成深褐色的成分 ， 石灰、铁、磷、碳酸钠等矿物质则令咖啡有些涩味 。 水分在生咖啡豆中约占11% ， 烘焙后约占2.5% 。
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咖啡的营养素中 ， 脂肪的成分很多；蛋白质虽是热量的主要来源 ， 但所占比例不高 ， 因为不会溶于水 ， 所以摄取的量也有限 。 铁、磷、维生素B、烟碱酸、碳水化合物等也是咖啡所含的营养素 。
研究发现 ， 咖啡可以降低得到阿兹海默症、老年痴呆、帕金森氏症的机会 ， 也能预防胆结石、痛风的发生 。 除此以外还能防癌（乳癌、皮肤癌、大肠癌）、减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌 。 单宁酸可以抗病毒、抗菌；葫芦巴碱被认为可以用来治疗糖尿病、保护牙齿 。
选现烘越新鲜越好 避开有香料色素的
咖啡的种类 ， 以咖啡豆来说主要有摩卡、夏威夷酸咖啡、曼特宁、爪哇、蓝山、波哥大、刚果、吉利马札罗、哥伦比亚、哥斯大黎加、克里曼加罗、牙买加、巴西等种类 ， 因加工方式生产条件的不同 ， 也会产生各种不同的风味 。
一般而言 ， 选用咖啡时最好选现烘的咖啡豆 ， 且越新鲜越好 。 咖啡豆刚经过烘焙时 ， 巨大热量会将糖和氨基酸分解为二氧化碳 ， 而二氧化碳会影响咖啡风味 。 大约放置3至5天即排气完毕 ， 此时的咖啡豆新鲜 ， 而且风味最佳 。
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现磨的咖啡豆以热水冲泡后 ， 咖啡表面会浮现一层厚厚的油脂 ， 口感香醇回甘；相反的 ， 有些市售咖啡粉其中有糊精、乳化剂、香料、色素 ， 冲泡后表面不会浮现油脂 ， 虽然口感香浓 ， 却会伤害我们的味觉、肝脏、肾脏 。 没有成熟的咖啡豆也千万别选 ， 否则喝了会恶心、反胃 。
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