[白酒]白酒氧化到底怎么回事？跟圈内人好好了解，弄明白喝酒不再迷茫
对于喜欢喝酒特别的喜欢搞收藏白酒的人 ， 心中都有一个疑问？就是为什么白酒要经过收藏之后才会变的口感好 。 有经验的人说是因为白酒的氧化 ， 白酒氧化后口感会变得更香更醇和 ， 但也有人说白酒氧化后会变酸 ， 那白酒的氧化是什么 ， 到底谁说的话才是对的？今天我们就详细了解一下 。
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其实 ， 关于白酒的氧化 ， 这2种说话都是正常的 ， 只是氧化的程度有所不同 。 比如说 ， 用酿酒设备酿造的白酒 ， 要是长时间接触大量氧气 ， 不仅酒精会挥发掉 ， 也会因此 ， 让酒中酸类物质变酸 。 但如果接触的氧气少 ， 那又是另一种情况 ， 不仅能让酒中的低沸点有害物质挥发掉一部分 ， 口感也会变得越来越好 。 而白酒陈酿就是利用了这个原理 。
【[白酒]白酒氧化到底怎么回事？跟圈内人好好了解，弄明白喝酒不再迷茫】
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在认识了白酒了氧化之后 ， 下面我们再一起了解一下白酒氧化主要的发生的反应 ， 这样才能够让我们更加详细的了解白酒 ， 对于喜欢搞收藏的人来说 ， 这一细节也是至关重要的因为这关乎到你能不能喝到优质口感好的白酒 。 关于白酒氧化主要发生的反应有3点 ， 我们详细看一下 。
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第一 ， 了解白酒的人都知道 ， 白酒的成分比较复杂 ， 含有各种物质成分 ， 醇类、醛类、酸类等 。 而这些物质成分都是相辅相成的 ， 它们之间有着必要的联系 。 白酒中的醇要通过氧化生产醛 ， 醛通过氧化生成酸 ， 这个反应非常缓慢的 ， 但却保证了白酒的风味 ， 也是酒是陈的香的理论基础 。 所以你喝的酒口感好也是因为白酒的氧化反应 ， 因为氧化让酒变得更加协调 。
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第二 ， 在储存过程中金属元素的氧化 ， 造成了酒颜色的改变 。 关于酒颜色的变化 ， 想必大家都有一定的了解 ， 比如说发黄的白酒是好酒 ， 老酒的颜色都有点微黄 ， 这也是人在存贮过程中的氧化反应 。 所以 ， 酒的颜色也成为我们辨别白酒的技巧之一 。
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第三 ， 其它香味物质的氧化：白酒中氧化事实上是非常复杂的 ， 通常大家研究的还非常有限 ， 也许并没有意识到氧化对品质影响的重要性 。 白酒氧化对于白酒风味的形成有着很重要的影响 ， 所以我们了解白酒 ， 这一点也要弄明白 。
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