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『瘦食日记』干煸鸡，香菜拌豆腐，腊味合蒸这几道家常菜的做法


『瘦食日记』干煸鸡，香菜拌豆腐，腊味合蒸这几道家常菜的做法
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干煸鸡
材料：鸡肉、葱、姜、花椒、香葱、白芝麻、花生油、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖
做法
1.鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时） ， 冲洗干净 。
2.沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 。 捞出沥油待用 。
4.大葱切段 ， 姜切片 ， 辣椒掰断 ， 喜欢辣可切碎 。
5.另取不粘锅 ， 放入一勺油 ， 放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6.转小火 ， 放入炸好的鸡块 ， 加入葱段翻炒至变软 ， 加入葱段翻炒至变软 。
7.倒入生抽、老抽 ， 加一茶匙盐 ， 翻匀 ， 看情况加点热水防止糊锅 ， 可分次加 ， 但不要加多 。 煸约10分钟 ， 鸡块入味 。
8.盛出 ， 只要鸡块 ， 其他料丢弃 ， 撒点香葱末和熟芝麻 。
『瘦食日记』干煸鸡，香菜拌豆腐，腊味合蒸这几道家常菜的做法
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香菜拌豆腐
材料：老豆腐一块 ， 香菜 ， 红辣椒 ， 生抽 ， 米醋（可不加） ， 芝麻油
做法：
1、豆腐提早冷藏 ， 切块
2、小半碗生抽加一小勺米醋拌匀 ， 香菜和红辣椒切碎
3、酱汁淋到豆腐上 ， 摆上香菜和红辣椒
4、芝麻油加热至香 ， 淋上便可
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腊味合蒸
材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
做法
1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度 ， 要浸泡后才可以烹饪 。 中间可以换几次水） 。
2.香肠和腊肉切片 ， 所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水分 。
3.油锅姜片爆香后 ， 下入腊味翻炒 ， 加料酒 ， 少许盐和糖调味 ， 切片的南瓜铺在碗底 。
4. 倒入炒过的腊味 ， 碗四周再铺上些南瓜 ， 上热水锅中小火蒸20分钟左右 。
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椒香秋葵
做法：
1、秋葵整根清洗干净 ， 直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用 。
【『瘦食日记』干煸鸡，香菜拌豆腐，腊味合蒸这几道家常菜的做法】2、将秋葵改刀斜切成块 。 凉油小火炸香花椒和麻椒 ， 千万别炸糊了 ， 怕成品里花椒不好挑的 ， 就在炸好后把花椒麻椒挑出来 ， 不过这样菜的麻香度整体就不太够了 。
3、开大火放入秋葵 ， 适量盐 ， 点少许清水 ， 拌炒几下 ， 倒入蒜蓉再翻炒几下 ， 出锅前淋适量花椒油就好了 。


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