【白酒】白酒香型口感各异，不能以香型论英雄( 二 )
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白酒喜好受环境影响
若非要定义“什么是好酒” ， 必须首先认识中国白酒的品质观 。 第一 ， 仅以成本来看 ， 通常情况下固态法>固液法>液态法 ， 但成本的高低难以代表酒的好坏；第二 ， 依据“五度六观”进行质量细分；第三 ， 杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏 。
“不同区域的人对于白酒的喜好会受到成长环境的影响 。 如江淮一带的白酒爱好者 ， 多偏好40°左右的 ， 带有绵甜、醇香口感的白酒 ， 而诸如四川、重庆一代的饮酒客则更倾向于52°左右的烈酒 。 ”国家级白酒评委周维军表示 ， 从理化指标和卫生指标的角度说 ， 市场上的白酒品质都是合格的 ， 但至于哪种酒品更好 ， 就是“仁者见仁”了 ， “自己喜欢的 ， 就是对味的好酒！”
有白酒经销商表示 ， 中国白酒有十二大香型 ， 每个地区的温度、湿度、水、酒曲、酿酒工艺、酿酒人等都不尽相同 ， 所酿白酒风味也会不同 。 至于说到底谁家香型好 ， 只能以这一地区消费者偏好决定 ， 不能以偏概全 。
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国内白酒常见的分类
按使用原料分为：粮食白酒、其他原料白酒；
按生产方式分为：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；
按糖化发酵剂分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混合曲酒、其他糖化剂酒；
按白酒香型分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型（药香）白酒；
按酒精度数分为：高度白酒、低度白酒 。
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