【咖啡】研磨度是怎么影响咖啡味道的？
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导读
影响咖啡味道的四个因素分别是新鲜度、水、比例以及研磨 。 下面就来分享一下关于研磨程度对咖啡的影响 。
设计实验&过程
按照新鲜度分为A、B两组 ， 除了研磨程度外 ， 保持其他因素一致进行杯测 。 因为杯测的人为影响因素最少 ， 最直接体现咖啡本身的味道 。
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破渣后分别测定浓度值 ， 接着进行杯测流程 。 全程除了主持者外均为盲测 。
（tips：疫情期间请使用公勺分装至个人小杯子再进行啜吸动作）
咖啡豆选用前街咖啡的洪都拉斯雪莉酒桶发酵处理 。 咖啡豆信息如下：
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研磨程度为
其中A组比B组粗 。
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A
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B
实验结果
从数据上可以直接反应研磨程度对咖啡的影响 。 研磨程度较粗的A组咖啡浓度值较低 ， 研磨程度较细的B组咖啡浓度值较高 。
研磨程度即是咖啡粉的颗粒大小 ， 颗粒大小其实影响了水流抵达咖啡粉颗粒中心的时间 ， 颗粒越大 ， 水流穿透咖啡颗粒抵达中心萃取咖啡粉中心（内部）的物质就需要更多的时间；颗粒越小 ， 水流抵达中心萃取咖啡粉中心（内部）的物质就需要更少的时间 。
所以研磨程度较细的B组萃取出了更多的物质 ， 即浓度更高 。 研磨程度较粗的A组萃取的物质不够B组多 ， 所有浓度比B组低 。
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【【咖啡】研磨度是怎么影响咖啡味道的？】但萃取物质并非越多越好 ， 过细的研磨程度会萃取出更多咖啡的产生苦味的大分子物质 。 适合的研磨程度可以避免萃取不足导致的风味不完整 ， 味道寡淡的情况 ， 也可以减少过度萃取导致咖啡味道苦涩浓郁 ， 碍口的风险 。
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