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「7-Eleven」7-11：把竞争对手变成合作伙伴，人均利润120万，比肩阿里巴巴( 二 )


每一款产品都有它强大的功能 ， 用这种方式把每一平米的绩效做到极致 。 当把极致的单品做到极致的时候 ， 每一个商品都是爆品 ， 让客户在5分钟之内都能产生有效的购买 ， 这些是7-11厉害之处 。
「7-Eleven」7-11：把竞争对手变成合作伙伴，人均利润120万，比肩阿里巴巴
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7-11
当然 ， 极致的产品 ， 来自于用户需求的洞察以及对质量的极致要求 。
7-11的产品开发理念跟一般的企业不太一样 ， 大多数企业都是追求低价格 ， 品质和一般的商品差不多 。
但是7-11追求的是高品质、他们从不打价格战 ， 而是坚持提供“价格以上的价值” 。 他们认为 ， 对于零售企业来说 ， 最难模仿的还是品质 。
7-11过去研发的红豆糯米饭团 ， 一直到今天仍然保持着人气产品的地位 。 红豆糯米的美味之处在于其软糯的口感 ， 必须要以蒸笼蒸制而成 。
一开始在研发的时候 ， 由于当时的生产工厂并没有以蒸笼蒸制大量糯米的工艺和设备 ， 因此选择了和普通米饭相同的做法 ， 用锅来煮熟 ， 社长铃木敏文试吃过后并没有尝到糯糯的口感 ， 因此大发雷霆 ， 直接要求他们改变制作方法 ， 引进新设备 ， 力争做出最原汁原味的糯米饭团 。
而且 ， 研发团队对糯米的种类、淘洗方法、浸泡时间、红豆的选择、煮法等等所有的要素都重新研究 ， 终于克服了好几个难关 ， 让这一产品获得极大成功 。
这样的事情在7-11不胜枚举 。 还是社长铃木敏文 。 一次 ， 他在试吃炒饭时 ， 感觉饭粒都黏在了一起 ， 他又勃然大怒 ， 立即对开发负责人说道：“这根本不是炒饭 。 ”并要求全店当天就将炒饭下架 。
制作炒饭时必须用强火翻炒中式炒菜锅 。 但由于现有的工厂不具备实现这一点的设备和烹饪技术 ， 完全达不到制作炒饭所需要的高温 。
于是 ， 铃木敏文要求负责人立即进行改良 ， 在没有成功生产出地道的炒饭前不允许上架 。 经过一年零八个月的努力 ， 负责人和厂商终于研发出了新设备 ， 改进了烹饪方法 ， 成功推出了“正宗炒饭” ， 而这一产品重新问世后也获得了顾客的热烈欢迎 ， 直到今天依然是大热产品 。
2014年3月 ， 7-11发起了“西日本项目” 。 事情的缘由是因为彼时关西地区的便利店的日均销售额低于东京地区 ， 虽然它们在当地已经是第一 ， 遥遥领先其他的竞争对手 ， 但显然铃木敏文对此并不满足 。
为此 ， 项目组成员深入大街小巷 ， 探店当地的老字号 ， 各地的市场及商业街等等 ， 尝遍了当地民众喜爱的街头小吃 ， 以研究当地的饮食习惯和口味 。 结果发现 ， 7-11的商品与地区消费者需求之间并不匹配 。
例如 ， 在冷荞麦面的做法上 ， 关东地区的消费者喜欢浇上一些味道浓厚的调味汁 ， 而关西地区的消费者则喜欢将味道清淡的调味汁与荞麦面充分搅拌之后再吃 。
然而 ， 一直以来 ， 位于东京总部的开发人员想当然地将关东口味作为“理想型”口味 ， 以为这就是大家心目中冷荞麦面的味道 ， 结果关西地区的销售增长乏力 。 而公司总部的人却片面断定：“冷荞麦面在关西地区不受欢迎 。 ”
当工作人员发现了真相后 ， 马上根据关西地区的口味调整调味汁的味道 ， 于是关西地区冷荞麦面的销售数量马上超过了全国平均水平 。
另外 ， 在熟食菜单中的土豆炖肉的做法方面 ， 关东地区普遍使用猪肉 ， 而在牛肉文化浓厚的关西地区倾向于使用牛肉 。 而之前全国统一使用猪肉的土豆炖肉在关西地区的销售数量只有全国平均水平的一半 。
把猪肉换成牛肉后 ， 关西地区店铺的土豆炖肉商品销售数量增加了3倍 。
7-Eleven的总部会给每家门店推荐3000个左右的商品 ， 每个店铺会根据商圈以及实际的销售情况、终端销售数据来判断他们要选择什么样的一些商品 。


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