江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

「南澳故事」海鱼中的上等货，闽南人有喜事必备的鱼，富含有蛋白质，无腥味


在闽南的沿海地区 ， 有一种鱼在过年的时候特别受欢迎 ， 那就是有“海鸡”之称的真鲷 。
真鲷 ， 俗称红加腊 ， 红加吉 ， 铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等等 。
反正这可能是我见过俗称最多的鱼了 。
【「南澳故事」海鱼中的上等货，闽南人有喜事必备的鱼，富含有蛋白质，无腥味】
「南澳故事」海鱼中的上等货，闽南人有喜事必备的鱼，富含有蛋白质，无腥味
本文插图
那为什么这么受闽南人欢迎呢？
首先 ， 真鲷的鱼肉含有大量的蛋白质 ， 每100克可食用的部分含蛋白质19.3克 ， 脂肪4.1克 ， 味道特别鲜美 ， 所有才有了海里鸡肉的说法；
其二 ， 真鲷体色鲜红 ， 因为民间习惯用红色来表示喜庆 ， 所以真鲷就可以制作喜庆宴席菜的首选之鱼了 ， 有增加吉利的寓意在里头 。
「南澳故事」海鱼中的上等货，闽南人有喜事必备的鱼，富含有蛋白质，无腥味
本文插图
真鲷的鱼头特别的鲜美 ， 尤其是鱼眼 ， 有谚语就说：“加吉鱼头 ， 鲅鱼尾” ， 而真鲷更有一鱼两吃之说 ， 取出鱼头制成鲜、酸、辣的醒酒汤 ， 既能解馋 ， 又能醒酒 ， 一举两得 。 鱼肉可以用来清蒸 ， 加少许酱油 ， 特别美味鲜甜 。
而现在随着生鱼片的越来越普及 ， 现在很多的人用真鲷来制成生鱼片 ， 配上山葵根磨成的芥末酱 ， 油脂丰富 ， 入口即化 。
「南澳故事」海鱼中的上等货，闽南人有喜事必备的鱼，富含有蛋白质，无腥味
本文插图
近些年来 ， 野生的真鲷越来越少了 ， 所以市面上出现在大量的养殖真鲷 。
但养殖的终归是养殖的 ， 跟真正野生的真鲷实在相差太多 ， 真正野生的真鲷清鲜无腥味 ， 肉质细嫩 ， 在各种鲷鱼中是上上品 。


    推荐阅读


    上一篇：「半岛晨报」期待！首批17人即将归来！

    下一篇：【美国肿瘤学博士】能持续长大又无法手术的罕见肿瘤，神经纤维瘤终于有新药了