江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

『食全食美』三款热卖菜推荐


做厨师 ， 没几个像样的菜怎么跑江湖 ， 哈哈！今天小编给大家带来了几款比较热卖的菜品 ， 希望对各位能有所帮助！记得双击么么哒 。
笼中一品香
『食全食美』三款热卖菜推荐
本文插图
材料：
原料：
驴腩500克 ， 煲入味的去皮小土豆300克 。
调料：
干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量卤水1锅 。
制法：
1.把驴腩投入沸水锅飞一水 ， 捞出来冲洗净后 ， 再放卤水锅里卤至软熟且入味 。 捞出晾凉后 ， 切成2厘米见方的丁 。
2.净锅里放油烧热 ， 先把驴腩丁和干生粉拌匀 ， 然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；另把小土豆也下油锅 ， 炸至其表皮色金黄时 ， 倒出来沥油 。
3.另取净锅放红油 ， 下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香 ， 等到放驴腩丁和小土豆炒香后 ， 往锅里淋香油、花椒油并撒葱花 ， 炒匀装盘后 ， 置特制的鸟笼里上桌 。
私房大盆牛蛙
『食全食美』三款热卖菜推荐
本文插图
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克 。
提前熬好的料汤800克 ， 自制麻辣油30克 ， 幺麻子藤椒油20克 ， 青美人椒段30克 ， 花椒20克 ， 盐3克 ， 味精、鸡粉各2克 。
制作：
1、牛蛙制净 ， 改刀成3厘米长、1厘米宽的小块 ， 纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟 ， 然后加入藤椒油5克一同拌匀 。
2、黄瓜洗净去皮 ， 改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根 。 二者分别入沸水中汆熟 ， 捞出控干水分后摆入盘中垫底 。
3、锅入提前熬好的料汤烧开 ， 下入牛蛙 ， 加盐、味精、鸡粉调味 ， 再次烧沸后改小火煮2-3分钟 ， 勾米汤芡 ， 起锅倒入垫有辅料的盘中 ， 表面撒美人椒段、花椒 。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热 ， 起锅浇入盘中激香即可 。
料汤制作：
锅入底油烧至五成热 ， 下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香 ， 冲入清水20斤大火烧开即可 ， 需当餐用完 。 提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度 ， 这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等 ， 可以直接舀汤入锅 ， 方便快捷 。 店中还有一款热卖菜“水煮敲虾” ， 也是用此汤制作而成 。
自制麻辣油：
1、取一不锈钢汤桶 ， 下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀 。
2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热 ， 下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤 ， 小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久 ， 否则油中葱香味过大 ， 会掩盖住一部分麻辣味）时捞出 ， 再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味 ， 打出料头 ， 将油温升至六成热 ， 起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中 ， 边冲边搅 ， 使其受热均匀 ， 加盖常温静置一晚 ， 第二天打渣留油即成 。
椰果宫爆虾球
『食全食美』三款热卖菜推荐
本文插图
主料：虾20只 。
辅料：北杏仁25粒 。
调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克 。
做法：
1.将油倒入锅中 ， 凉油即倒入大杏仁 ， 小火慢慢加热 ， 直到杏仁微微变色 ， 捞出备用；
2.小火将花椒放入 ， 到花椒颜色变深 ， 出香味 ， 捞出不用；
3.油稍凉放入剪成小段的辣椒；
4.辣椒颜色稍微变深 ， 马上放入葱段姜片蒜片出香味；
5.倒入虾球开大火炒匀；
【『食全食美』三款热卖菜推荐】


推荐阅读


上一篇：『覆盖即看美剧』为什么国家不禁止生产香烟，却到处禁止吸烟？原来是因为这些

下一篇：「美食工坊」天冷了，李子柒炖鸡汤煮饺子，涮火锅，喝果汁，网友们向往的生活