#辽南蟹#我家蒸馒头，不用牛奶不用水，一碗这汤就搞定，营养丰富味道香
馒头是北方人离不开的主食 ， 随着食物越来越多样化 ， 南北方饮食渐渐出现的各种融合 ， 饮食习惯也将会越来越相似 。 像我们数十年如一日都把三餐做得特别丰富的美食爱好者来说 ， 馒头的花样也越来越多 。 这段时间蒸了好多种馒头 ， 有时候做各种选型 ， 有时候则想办法丰富馒头的营养 ， 做了各种杂粮馒头 。
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传统蒸馒头 ， 材料是面粉、水和酵母 ， 为了让馒头口感更好 ， 我们可以用牛代替水 ， 可以在面粉中加入奶粉、油、糖等材料 。 我最近蒸馒头 ， 不用水也不用牛奶 ， 而是用杂粮米糊和面 ， 用这种方法把各种材料揉进馒头里面 ， 营养更丰富 ， 馒头也更好吃了 。 用什么样的米糊自己决定 ， 可以加很多种粮食 ， 很方便呢 。
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除了用杂粮米糊 ， 今天这个馒头中还卷了红豆 ， 跟豆包比起来 ， 直接把煮熟的豆子卷进馒头 ， 口感更好 ， 吃着更舒服 ， 操作起来比包豆包还要简单呢 。
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米糊红豆馒头
材料：米糊200克、面粉300克、酵母3克 。
馅料：煮熟的红豆约150克
米糊的材料我用了黑豆、黑木耳、紫米和花生 ， 早餐打糊的时候多打一点儿 ， 刚好可以用来蒸馒头 ， 很方便呢 。
做法：
1、米糊倒入厨师机的面桶中 ， 根据自己米糊的多少加面粉 ， 因为米糊比较稠 ， 比较为200克米糊300克面粉 。 如果用清水和面 ， 165克水300克面粉就可以 。 当然了 ， 这个比例并不绝对的 ， 因为米糊的浓度不一样 ， 比例也需要调整 ， 最重要是看面团的状态 ， 和成软硬适中的面团就可以了 。
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2、加入面粉和酵母 ， 启动厨师机 ， 和成光滑的面团 ， 然后放在温暖的地方发酵 ， 图中的面团是发酵好的面团 ， 看体积比刚和好的面团大二倍左右 ， 手指沾?上面粉 ， 在面团上戳洞 ， 面团不塌陷也不回缩 。
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3、把面团取出来 ， 放在揉面垫上面 ， 排气后搓成长条 ， 切成小剂子备用 。
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4、把小面团揉均匀 ， 包上自制的熟红豆 ， 红豆先泡后煮 ， 煮到熟而不烂的时候出锅沥水就可以用了 。
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5、包好红豆的馒头按扁 ， 擀成长舌形 ， 擀开时不要用蛮力 ， 擀开就可以了 。
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【#辽南蟹#我家蒸馒头，不用牛奶不用水，一碗这汤就搞定，营养丰富味道香】
6、擀好的面片卷成馒头卷 ， 为了更好粘合 ， 可以在面片表面刷水 ， 卷出来更好 。 卷好后衬上油纸 ， 放在笼格上进行二次发酵 。
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7、发酵室温15度左右进行半小时就可以了 ， 蒸好后开火蒸馒头 ， 水开后计时 ， 蒸18分钟就可以了 。 关火后稍等一会儿就可以开锅了 。
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