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[温香添酒]如何品鉴白酒优劣？4步骤，就是那么简单，轻松学会！


【[温香添酒]如何品鉴白酒优劣？4步骤，就是那么简单，轻松学会！】兰陵美酒郁金香 ， 玉碗盛来琥珀光 。
但使主人能醉客 ， 不知何处是他乡 。
品尝白酒 ， 其实是在品尝白酒文化 ， 您尽兴畅饮时 ， 是否也品出了其中的醇浓意境？
白酒的感官质量 ， 主要包括色、香、味、格四个部分 ， 品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香 ， 口尝其味 ， 并综合色、香、味确定其风格 ， 完成品尝过程 。
[温香添酒]如何品鉴白酒优劣？4步骤，就是那么简单，轻松学会！
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色
白酒色的鉴别 ， 使用手举杯对光 ， 白布或白纸为底 ， 用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物 。 正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊 ， 没有悬浮物和沉淀物 。 香
白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的 ， 它的感官质量标准是是香气协调、有愉快感 ， 主体香突出而无其他邪杂味 。
同时应考虑溢香、喷香、留香性 。 评气味时 ， 置酒杯于鼻下7-10cm左右 ， 头略低 ， 轻嗅其气味 。 这是第一印象 ， 应充分重视 。
第一印象一般较灵敏、准确 。 嗅一杯 。 立刻记下一杯的香气情况 。 稍事休息再作第二遍嗅香 ， 然后转动酒杯 ， 急速呼吸 ， 用心辨别气味 。 这样就可以对酒的香气作出准确地判断 。
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味
味是尝评中最重要的部分 。 将酒饮入口中 ， 注意酒液入口时要慢而稳 ， 使酒液先接触舌尖 ， 次两侧 ， 最后到舌根 ， 使酒液铺满舌面 ， 进行味觉的全面判断 。
除了味的基本情况外 ， 更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等 。 重复几次优劣就能比较出来了 。 要一边尝 ， 一边做好记录 。 最好给出分数 。 要注意每次入口的酒量 ， 做到基本相等 ， 可避免偏差 。
一般认为 ， 高度白酒每次入口白酒量为2-3ml ， 低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒 ， 便可将各种味道分辨出来 。 酒液在口中停留时间不宜过长 ， 因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用 ， 时间过久会影响味的判断 。 风格
风格又称酒体、典型性 ， 是指酒色、香、味的综合表现 。 它是由原料、工艺相结合而创造出来的 ， 即使原料、供应大致相同 ， 通过精心勾兑 ， 也可以创造出自己的风格 。
酒的独特风格 ， 对于名优酒更为重要 。 评酒就是对一种酒作出判断 ， 是否有典型性及它的强弱 。 对于各种酒风格的正确描述 ， 主要靠平时广泛接触各种酒类 ， 逐步积累经验、通过反复品尝 ， 反复的对比和思考 ， 才能细致、正确的辨别 。
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品鉴注意事项
（1）要精力充沛、精神饱满 ， 偶有小恙（感冒、头疼等）不宜品评 。
（2）品鉴前30分钟不吸烟 。 评比期间早、中餐忌食生葱、大蒜等辛辣食物 。
（3）评酒前保持口腔清洁 ， 以便对酒作出正确的鉴别 。
（4）评酒的时间：评酒的时间以上午9-11点最好 ， 下午3-5点较好；这段时间人的精力充足、注意力容易集中 ， 感觉也较灵敏 。
（5）酒样的温度：酒样的温度不同香和味的感觉差别较大 ， 因此评酒时 ， 认为酒样的温度以21-30℃为宜 。


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