【醉美家飨】相伴一生的牛肉面

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在我的饮食记忆里，只有面食才可以叫饭。大米，是上大学时吃到实物才补加到记忆中的。所以，面食，尤其是长长的面条一直是我的偏爱。小时侯，用白水煮的面条，只放醋和油泼辣椒，我就可以吃得津津有味。直到有一次进城吃了一碗牛肉面，就一发而不可收拾了，但凡外面吃饭专门找牛肉面馆。那时吃饭不但要钱，还要粮票，具体要多少忘了。
上中学时，也会隔三差五早早起床到学校旁的牛肉面馆吃早餐，价格0.20元。在兰州上大学时，习惯不变，牛肉面价格涨到了0.35元。再后来，到兰州工作，单位和住地均在大众巷子旁，市场里的马子禄牛肉面是我的早餐，价格已涨到了2元。再后来，不断变换工作地点，不断在当地寻找牛肉面，但味道已不是那个味道了，价格也一路上涨。新冠肺炎疫情缓解后，乌鲁木齐苏氏牛肉面从年前的10元直接涨到了15元。至此， 10元以下的牛肉面只剩甘肃省了，但工艺还是那个工艺，味道还是那个味道。
以前，牛肉面都是用大海碗盛的，面.肉.汤都很多。汤里有白萝卜片，汤是用牛骨慢慢熬出来的，和面时要加蓬灰水，再放上蒜苗.香菜末和辣椒油，货真价实，煞是好看，真是"一清.二白.三红.四绿" ，吃起来面条筋斗.悠长，牛肉酥烂回香，汤味浓郁.香辣，饭量小一些的可以够两个人吃。一到饭点，尤其是早上.中午，食客很多，没有座位的或站或蹲，或者把店家提供的小凳子当桌子，吸溜声此起彼伏，引得更多食客来凑热闹，往往下午3点钟就关门了。可现在，食客却发现绝大部分牛肉面碗小了，面少了，肉没了，味淡了，汤用勾兑的了，和面用拉面剂了，价格涨了，一碗吃不饱了，店开越来越多了， 24小时营业了，食客却分散了。既便有保持了传统工艺的牛肉面馆，价格却超级贵。
正宗的牛肉面在兰州，它是兰州的一张名片。尽管现在全国各地都有牛肉面馆，都打着正宗兰州牛肉拉面的旗号，但那是青海人开的，没有兰州牛肉面的神韵，质量.味道更无法和兰州牛肉面比。牛肉面在兰州不叫牛肉拉面就叫牛肉面，基本相隔500米就有一家面馆，有统一的制作标准。
【【醉美家飨】相伴一生的牛肉面】虽然牛肉面的发展变化很大，品种上除了清汤的，还有加工的.炒的.干拌的等，但我还是很喜欢清汤的，总是忘不了那个汤味。每到一个新地方时，先找当地牛肉面名店品尝，再网购一些方便牛肉面自己煮，有时干脆自己动手做。总之，我是牛肉面的忠实粉丝，它也一直伴随着我走四方！

【醉美家飨】相伴一生的牛肉面

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