【四川烹饪】实惠畅销川味家常菜9道丨尖椒肉丝,?生焖排骨,跳水鲫鱼...
川味家常菜看似普通 ， 实乃变化无穷 ， 一直都是吃货们的餐桌宠儿 ， 由于大多菜品麻辣爽口、味儿足、超级下饭下酒 。 还因价格亲民实惠 ， 深受大众食客的喜爱 。 下面 ， 就介绍几道热销的家常川菜给大家参考 。
水煮梅花参
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本文插图
此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法 ， 只不过主料改用的是涨发好的梅花参片 。
制法：
1.锅里放少许油 ， 先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香 ， 掺入鲜汤煮出味以后 ， 再下涨发并切成片的梅花参略煮 ， 其间放入盐、味精等调好味 ， 等用湿淀粉勾薄芡以后 ， 出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里 。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后 ， 撒上手搓煳辣椒碎和葱花 ， 最后淋热油激香即成 。
尖椒肉丝
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制法：
1.先是把猪瘦肉切丝 ， 纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆 。
2.取青尖椒和少量的红尖椒 ， 对剖开再切成节 ， 入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时 ， 盛出待用 。
3.另取小碗 ， 放入适量的水淀粉、盐和酱油 ， 搅匀便对成碗芡 。
4.净锅上火放菜油烧热 ， 先下姜米和蒜米爆香 ， 再倒入肉丝爆炒 ， 加入尖椒后 ， 迅速烹入碗芡 ， 炒至菜色油亮便起锅装盘 。
鱼香藕盒
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制法：
1.把莲藕削皮后 ， 切成夹刀片待用 。
2.取猪肉末入盆 ， 加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅 。
3.把调好的肉馅酿入藕夹当中 ， 待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后 ， 捞出来装盘 ， 浇上炒好的鱼香味汁便好 。
子姜芋儿蛙腿
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此菜煳辣香味浓郁 ， 蛙腿入味细滑 ， 芋儿糯爽口 。
制法：
1.把美蛙腿治净后 ， 纳盆加姜葱、盐、料酒码味 ， 然后入油锅过油后 ， 倒出沥油 。 芋儿切成块 ， 入加有盐的沸水锅里汆熟捞出 。
2.净锅放油 ， 下子姜丝、大蒜等小料炒香 ， 再掺入家常味汁烧开 ， 放入芋儿和蛙腿烧入味 ， 略勾薄芡 ， 起锅装在烧烫的石锅内 。
3.另取净锅放油烧热 ， 下干辣椒节炝香 ， 舀在蛙腿上边即成 。
豆花肥肠
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制法：
1.把生肥肠治净 ， 切成小块放开水锅里 ， 焯水后捞出来放到冰水里 ， 冰镇致脆待用 。
2.锅里入菜油烧热 ， 投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末 ， 炒香后掺入清水烧开 ， 再把肥肠块放进去 ， 另外调入盐、味精、鸡精和白糖 ， 烧至肥肠熟透时 ， 起锅盛入装有豆花的热石锅 ， 放香菜点缀好上桌 。
跳水鲫鱼
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此菜成菜的特点是子姜味浓、鲜辣刺激 。
制法：
1.把小鲫鱼宰杀治净 ， 纳盆后加入盐、姜葱汁、料酒和胡椒粉腌味待用 。
2.锅里放菜油烧至七成热时 ， 下鲫鱼炸至干香酥脆 ， 捞出来沥油备用 。
3.锅里放红油、鸡油和化猪油 ， 烧热便下入泡椒末、郫县豆瓣、小米辣碎和青花椒 ， 炒香先掺鲜汤 ， 再投入子姜丝、青椒丝、甜椒丝和炸好的鲫鱼焖5分钟 ， 其间加放盐、香醋和鸡精 ， 另外淋入红油、香油和藤椒油 ， 待出锅盛入垫有子姜丝、甜椒丝和小葱段的盘里后 ， 撒上熟芝麻、子姜丝、香葱节和甜椒丝 ， 即成 。
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