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火锅店：北京澳门火锅店老板：生意受疫情冲击，但相信仍大有可为

(抗击新冠肺炎)北京澳门火锅店老板：生意受疫情冲击 ， 但相信仍大有可为
中新社北京3月22日电 题：北京澳门火锅店老板：生意受疫情冲击 ， 但相信仍大有可为
作者 张舵 陈小愿
“由于防疫初期无法提供堂食 ， 官也街澳门火锅于2月10日推出外卖服务 。 虽然目前亏损严重 ， 但我们还撑得住 。 ”在北京经营火锅店的澳门青年陈振声 ， 近日接受中新社采访人员专访时说 。
2003年 ， 初到北京的陈振声 ， 很快被这个城市的活力所打动 。 当时他认为 ， 北京的硬件配套设施完善 ， 发展空间广阔 。 人们的消费欲望很强 ， 蕴含大量商机 。
“当年 ， 口味地道的港澳餐厅在北京很稀少 。 ”陈振声认为 ， 北京是一个多元的城市 ， 每种味道都有其生存空间 。 于是 ， 他将澳门清汤火锅这一“家乡味道”带到北京 。
十多年来 ， 他的火锅店开了三家分店 ， 平日顾客颇多 。 期间 ， 红汤火锅在内地盛行 ， 朋友多次劝他推出这类火锅 ， 但均被“坚持地道澳门味”的陈振声拒绝 。
随着对健康重视程度逐渐提高 ， 内地居民的消费观念也在变化 ， 提供无添加的清汤火锅有了更多施展空间 ， 这也令陈振声对其经营理念更加坚定 。
清汤火锅对食材的要求非常严苛 ， 稳定的优质货源采购渠道尤其重要 ， 但这在创业初期十分不易 。
【火锅店：北京澳门火锅店老板：生意受疫情冲击，但相信仍大有可为】以采购牛肉为例 ， 陈振声说 ， 刚创业时火锅店规模小 ， 很难从北京周边获得优质牛肉 。 “我们采取现金购买策略 ， 不压货款 ， 一家家去谈 ， 终于凭借这个方式保证了牛肉等原材料的采购 。 ”
十多年来 ， 陈振声的火锅店服务质量在不断提高 ， 现在已在北京的港澳餐厅中脱颖而出 ， 积累了不少回头客 。
然而 ， 新冠肺炎疫情暴发后 ， 他的火锅店受到严重冲击 ， 目前只有一家分店经营堂食 ， 且两日营业额仅为疫情暴发前的四分之一 。 虽然近期推出外卖服务 ， 但订单并不稳定 。
陈振声说 ， 原定的发展计划受疫情影响 ， 需要推迟 。 居民消费习惯的恢复需要时间 ， 目前无法估计何时能够恢复到之前的状态 。
不过 ， 陈振声并未失去信心 。 “餐厅的服务、餐饮品质及顾客都经过了长时间的沉淀 ， 具有一定的韧性 。 ”他说 ， 目前店里牛肉储备充足 ， 海鲜食材也正在恢复供应 ， 采购渠道逾七成仍保持畅通 。
近期 ， 北京市政府公布16项支持中小微企业发展的措施 。 陈振声说 ， 已有餐饮业同行开始申请相关支持 ， 如果减免租金等措施能够尽快落实 ， 对于餐饮业来说会有较大帮助 。


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