【勃艮第酒迷】勃艮第酒迷的初级指南
摘要： 都说勃艮第是“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”，其实勃艮第葡萄酒想要入门，并没有那么困难。
ABSTRACT： It is said that Burgundy is the most complicated wine region in the world. However, figuring out the basics of Burgundy is not that hard.
【【勃艮第酒迷】勃艮第酒迷的初级指南】位于法国中部地区的勃艮第（Burgundy）是公认的全世界最好的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒产区。虽然面积不大，产量也仅占全法国的3%，但其在葡萄酒界的影响力却毋庸置疑，无数葡萄酒爱好者慕名而来，只为一睹其风采。84个法定产区（Appellations d’Origine Controlee，简称AOC）、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园，让这个小而精的产区成为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。但其实，对于大部分酒迷们来说，了解勃艮第，只要知道下面这些知识点就够了。
风土（Terroir）：既复杂也简单
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图片来源：California Wine Advisors
作为“风土”这一概念的发源地，勃艮第对土地的重视无需多言。这里纷繁复杂的克里玛（Climat）和略地（lieux-dits）是对风土的终极表达，塑造了该产区葡萄酒无与伦比的个性和口感。要弄清楚克里玛和略地，自然需要耗费大量的时间和精力，好在对于普通的葡萄酒爱好者来说，只需要知道这里最重要的一种土质就好。约2亿年前，勃艮第还是一片汪洋大海，沧海桑田，经过多次变迁，终于在约3千万年形成了如今的勃艮第产区。这段历史给产区带来了富含海洋生物化石的石灰质土壤，赋予了勃艮第葡萄酒标志性的矿物风味。
分级：以地为王
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对风土的重视使勃艮第“以地为本”，制定了有别于波尔多（Bordeaux）的分级制度。在勃艮第，土地被分为4个等级，即大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。
大区级是勃艮第分级制度中最基础的等级，这里共有7个大区级AOC，其产量约占勃艮第年总产量的52%。勃艮第大区级葡萄酒是探索勃艮第的入门之选，其酒新鲜、轻盈且颇具活力，适合日常小酌，或作为开胃酒饮用。
村庄级是勃艮第分级中的第二级，这一级别的酿酒葡萄采自单个被划定的酿酒村，其葡萄酒酒标上会标注村庄名，如夏布利（Chablis）、波玛（Pommard）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等，如果葡萄采自某个未列入更高分级的单一葡萄园，则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的37%。从这一级别开始，我们已经能够初窥勃艮第风土的多样性。
一级园地块也被称为克里玛，是产酒村中被单独划定的地块。勃艮第的酒农们可以选择仅使用某一个一级园的葡萄来酿酒，这种情况下，酒标上通常会标注村名和葡萄园名，如苏格（沃恩-罗曼尼一级园）（Les Suchots, Vosne-Romanee Premier Cru）。当然，酒农也可以选择将多个一级园的葡萄混在一起酿酒，这种情况下，酒标上就只会出现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。勃艮第有600多个一级园，其产量仅占勃艮第年总产量的10%。
处于勃艮第分级制度最顶端的便是特级园，这里共有33个特级园，分别位于夏布利、夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune），这些特级园出产的葡萄酒是黑皮诺和霞多丽葡萄酒中的典范，其复杂、独一无二，且适宜陈年。到了这一级别，酒标上已经不会出现村庄名了，仅有园名和“Grand Cru”字样会印在酒标上，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。
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