##小酥肉的做法-杭州华力厨师学校
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用料
【##小酥肉的做法-杭州华力厨师学校】主料猪肉(后臀尖)300克
辅料鸡蛋3个
调料食盐5克酱油15毫升葱2段姜5片八角2个桂皮1根水淀粉45毫升啤酒30毫升白糖8克白胡椒5克
小酥肉的做法
材料集合图
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片 ， 肉片的厚度不要超过1厘米 ， 放入盐5克 ， 用手抓匀 ， 腌制10分钟 。鸡蛋放入碗中打散 ， 加入水淀粉、啤酒搅打均匀 ， 用筷子挑起 ， 能感觉液体会缓慢的向下流动即可
2.油锅用中火加热到4成热 ， 将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中 ， 使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中 ， 保持中小火 ， 慢慢炸至表面变黄然后捞出
4.直到所有肉都炸好后 ， 用大火再次加热锅中的油 ， 直到7成热 ， 锅开始有油烟升起后 ， 放入之前炸好的酥肉 ， 复炸一次 ， 看到表面变得焦黄即可捞出
5.锅中不需要加油 ， 放入炸好的酥肉 ， 依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐 ， 加入高汤（或者清水） ， 没过肉的1/2处即可 ， 大火将汤汁烧开后 ， 加盖用中小火慢慢炖半小时 ， 直到酥肉软烂 ， 汤汁变浓即可 ， 出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱#小酥肉#鸡蛋#猪肉
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