猪蹄：佛跳墙|香飘四座，烂而不腐，口味无穷
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佛跳墙
原料：鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗
辅料：鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉
做法：
1、锅中放水 ， 把鸡腿 ， 猪蹄 ， 大腿骨 ， 鸭腿焯去血沫 ， 焯好后捞出备用；
2、把香菇打个花刀 ， 笋切小 ， 焯水捞出备用；
3、把粉丝泡软备用 ， 鲍鱼干 ， 瑶柱之类泡发 ， 银耳泡发备用；
4、把干荷叶泡软备用 ， 用鲜荷叶最好；
5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟 ， 蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂 ， 蒸熟后立刻泡入凉水中 ， 把皮剥下 ， 油热后 ， 入油锅炸至金黄；
6、切葱段姜片备用；
7、锅中放入适量油 ， 然后下肥肉炒 ， 炒出油后 ， 入葱花 ， 姜片炒香；
8、下入大腿骨 ， 鸡腿 ， 鸭腿 ， 鸡胗炒 ， 多炒一会 ， 准备好鸡汤倒入；
9、加入冰糖 ， 绍酒（花雕酒） ， 酱油 ， 鸡汁；
10、炖到开锅 。把肉类捞出来 ， 把汤过滤下杂质 ， 取一个煲汤的坛子 ， 把猪蹄大骨鸡腿放在最底下；
11、放入香菇 ， 笋 ， 海鲜类 ， 再把粉丝 ， 银耳 ， 炸好的鹌鹑蛋放在最上面；
12、倒入过滤掉杂质的汤 ， 在坛口盖上荷叶 ， 然后盖上盖子 ， 小火煲熟；
13、煲好后 ， 开盖啦 。#鸭腿#鸡腿#鹌鹑蛋
【猪蹄：佛跳墙|香飘四座，烂而不腐，口味无穷】13、煲好后 ， 开盖啦 。
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