『』鸡肉干柴不入味？大厨：细节是关键，教你3招，嫩滑多汁无腥味
鸡肉干柴不入味？大厨：细节是关键 ， 教你3招 ， 嫩滑多汁无腥味 。最近猪肉又涨价了 ， 小小这边的市场上的猪肉价格在一斤35元左右 ， 而禽类的鸡腿鸡胸等肉类价格在12元左右 ， 差了2倍不止 ， 什么时候猪肉能回归到20几元的时代啊！现如今 ， 在全家人都想吃肉的时候 ， 鸡肉是不错的选择 ， 性价比高 ， 无论是炒煎炸炖 ， 怎么做都好吃！
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鸡肉虽好吃 ， 但不少朋友在制作的时候总会出现很多问题 ， 比如做好的鸡肉又老又柴 ， 不入味也不香嫩等等 ， 那如何在保留鸡肉原汁原味的同时 ， 还能让它鲜嫩爽滑不干柴呢？这就需要在细节上多加留意了 ， 下面就跟大家分享小小在大厨那里学来的3个小技巧 ， 保证做出的鸡肉不老不柴 ， 好吃又入味 。
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鸡肉干柴的原因
要想做出的鸡肉不干柴 ， 那就先要弄清楚鸡肉干柴的原因 。其实原因有三点：温度 ， 选材和腌制方法 。
温度
很多人在做鸡肉时要提前焯水 ， 去除肉质中的血水和杂质 ， 但很多人发现鸡肉在焯完水后就变柴了 ， 那是因为水的温度不对！鸡肉焯烫的正确做法是冷水下锅 ， 等到水在锅中冒小气泡时 ， 可以加入葱姜或料酒去腥 ， 沸腾后撇去煮出的浮沫即可 。
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选材
鸡肉的选材也很重要 ， 鸡身上最嫩的一个部位就是鸡腿肉 ， 用它作为主食材做出来的菜品口感才是最好的 ， 但需要注意的是鸡腿肉上的筋膜一定要斩断 ， 不然在预热后鸡肉会回缩 ， 影响口感 。
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腌制
鸡肉提前腌制不仅能更好的入味 ， 也能让做出来的鸡肉更加嫩滑 。但在腌制的时候大多数人会放各种调料 ， 却忘记要放少许油 ， 油能在鸡肉表面形成一层保护膜 ， 锁住肉质中的水分 ， 同时不易被炒老 。
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解决鸡肉干柴的3个方法
鸡肉最容易干柴的部位就是鸡胸肉了 ， 如何做才能使它不柴不老更香嫩呢？来看看这3个方法 。
拍打法
这个方法适用于所有容易干柴的肉品 。将鸡肉洗净后放在案板上切成厚片 ， 让后用刀背拍打肉片 ， 将其拍打至原来体积的1倍大 ， 这样可以将里面的肉筋拍散 ， 无论是腌制还是直接烹饪都能很好的入味不发柴 。
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上浆法
要想鸡肉不发柴就要给它足够的水分 。所以做鸡肉时一定要上浆 ， 加两次水 ， 让鸡肉充分吸收水分后再烹制 ， 这样做出来的鸡肉不仅不发柴 ， 还更鲜嫩多汁 。
掌握烹饪时间
鸡肉如果在锅中烹饪的时间过长 ， 肉质很容易变柴变老 。所以掌握好烹饪时间很重要 ， 下面小小分享一组数值给大家参考：煮制时烹饪5-10分钟 ， 炒制时烹饪3-8分钟；煎炸时5-10分钟；烤制时15-20分钟 。这里给到的是参考值 ， 具体要看鸡肉的播后程度来调节 。
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