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「简单」话梅配排骨，酸酸甜甜，果香浓郁，仔姜配牛肉，香辣嫩滑很是爽口

话梅的清香和酸甜的味道 ， 全被排骨吸收了过去 ， 排骨不再油腻 ， 酸甜适口 。话梅也吸足了排骨汤汁 ， 更加的香甜 。是一道很是下饭的菜 。
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话梅通常用梅子 ， 李子这类生津止渴的果子做成 。除了酸甜的口感 ， 还有消食解腻的功效 。跟排骨 ， 鸡腿这类大肉搭配最是适合 ， 下面就来看看话梅排骨的制作吧 。
准备需要的排骨：猪肋排 500g、话梅 15克、冰糖 20g、姜 10g、小葱 1克、生抽 10ml、油 少许、芝麻 少许 。
步骤一：先准备好所需食材；生姜切片 ， 小葱打成葱结 。然后将排骨用清水浸泡出血水 ， 锅内倒水 ， 将排骨冷水下锅煮 。
步骤二：等排骨煮至沸腾 ， 再煮1、2分钟 ， 然后捞出 ， 用清水洗净表面浮沫 。
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步骤三：准备炒制 ， 炒锅洗净烧热 ， 锅内倒油 ， 烧热后下排骨翻炒 ， 将排骨炒至表面微黄即可捞出 。
步骤四：锅内留底油 ， 下冰糖炒糖色 ， 待糖炒至深褐色开始冒泡泡的时候 ， 加清水 ， 倒入排骨 。
步骤五：加生姜片和葱结 ， 倒入话梅 ， 少量的来一点生抽调色 ， 盖上锅盖焖煮 。
步骤六：待锅内汤汁剩一半的时候 ， 加盐调味 ， 盖上锅盖继续焖煮 。炖到汤汁不多 ， 仅剩一点的时候 ， 开盖 ， 大火收汁 。
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最后出锅盛盘 ， 撒上些许芝麻点缀 ， 美味的话梅排骨就制作好啦 。带着果话梅的酸味 ， 和排骨的肉香味 ， 再加上糖的甜味 ， 吃着那叫个爽口开胃呢 ， 非常的香哦 。
仔姜也称嫩姜 ， 它带着芽 ， 和你平时所吃的生姜是同一种东西 ， 不过它是姜最嫩的时候 ， 生姜一般用来调味炒菜 ， 而仔姜可以用来做菜 。仔姜 ， 似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪 ， 天生的辛辣用于陪衬肉类 ， 有瞬间化油腻为鲜香的神奇 ， 比如仔姜鸭 ， 仔姜牛肉 ， 仔姜烧鱼等等 。
准备需要的食材：牛里脊肉、嫩姜丝、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱 。
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步骤一：这里准备牛里脊肉洗净 ， 然后给切丝后进行腌制 ， 将其放入小碗中 。碗中加料酒和盐抓匀腌制十五分钟左右 。（牛肉的腌制非常的重要 ， 尤其是淀粉得放上一些）
步骤二：然后准备仔姜洗净 ， 再切丝备用 ， 准备炒制了 ， 将炒锅洗净烧热 ， 起锅入油 ， 等油热后入豆瓣酱翻炒出红油 。
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步骤三：再倒入腌制好的牛肉丝 ， 入生抽老抽料酒快速翻炒 。等炒制不到一分钟 ， 这里就能放入仔姜了 。
步骤四：最后放入适量的盐和鸡精 ， 然后再加入水淀粉勾芡一下 。然后就可以出锅装盘了 。
这样美味的仔姜牛肉就制作好啦 ， 这里牛肉和仔姜都不需要太多的炒制 ， 尤其是牛肉 ， 经过炒制后 ， 快速的放上仔姜调味后就立即出锅 ， 这样牛肉的鲜嫩口感才能保证到 。
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