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『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井

“熊面窝阿姨 ， 走了 。 ”3月21日 ， 摄影评论家丁遵新撰写的一篇悼念文章让人惋惜 。 老先生爱吃武汉沈阳路口熊阿姨做的炸面窝 。 熊阿姨的铺面离他的女儿家不远 ， 每回去女儿家 ， 他都要嘱咐女儿买几个面窝回来 。 熊阿姨的面窝在他心中是当之无愧的武汉之最 ， 他常和人说 ， 如果没有吃过她炸的面窝 ， 那就不算吃过面窝 。 很可惜 ， 大概不少人像我一样 ， 很难成为“算是吃过面窝”的人了 。 丁遵新的文章提到 ， 熊阿姨不久前因感染新冠肺炎去世 。 『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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网友拍摄的正在炸面窝的熊阿姨 。 图片来自网络
『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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网友拍摄的熊阿姨面窝 。 图片来自网络
『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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网友拍摄的熊阿姨面窝 。 图片来自网络
在武汉 ， 曾经像熊阿姨这样经营着街头小吃的手艺人不少 。 谌毅觉得 ， 他们做的小吃往往比老字号里卖的更有滋味 。 在他的印象里 ， 近几年武汉街头小吃的花样在逐渐减少 ， 工艺稍复杂的变得很难寻到 。 究其原因 ， 以前武汉“过早”（武汉话 ， 意为吃早点）的丰富精彩依托于里分街坊 ， 这样的开放式街区 ， 城市格局的变化大刀阔斧地将人们的生活改变了 ， 那些手艺人和追捧他们的食客在“每天不一样”的新生活里告了别 。 武汉的小吃到底有多少种？这很难数明白 。 面窝、豆皮、糍粑、发糕、豆丝、油香、欢喜坨、糯米鸡、宽粉、细粉等等 ， 这些都在武汉人日常过早的名单上 。 而对于外地人来说 ， 除了小吃 ， 武汉最有名的菜 ， 如果不是武昌鱼 ， 那就当属小龙虾了 。 “没有一只小龙虾可以活着离开武汉 。 ”表姐曾告诉我 ， 小龙虾是武汉人请客最高的待遇 ， 如果你们交情够深 ， 你的武汉朋友一定会请你吃小龙虾 。 『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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武汉小龙虾 。 “表姐”供图
『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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虾蟹煲 ， 用螃蟹、基围虾和鸡爪混合烧制而成 。 谌毅图
武汉小吃可不全是你想到的普通模样 。 在《武汉之声》的预告里 ， 我写到了三鲜豆皮 ， 字里行间流露着我对那种武汉传统小吃的钟爱之情 。 稿件发出后 ， 同事小马赶来留言：“我代表油饼包烧麦表示不服 。 ”这美少女战士要捍卫公理的口气让我心中写满了疑问 。 油饼包烧麦就是武汉小吃中一个特别的存在 。 其他地方的人 ， 要么吃油饼 ， 要么吃烧麦 ， 能将这两种小吃结合在一起送入胃里 ， 还只有武汉人会这么做 。 在滚热的油锅里 ， 师傅一手操着铁夹 ， 一手掌勺 ， 把用老面发酵的面团翻滚炸透 ， 待面团表皮被炸至金黄酥脆 ， 他迅速夹起 ， 递给身旁另一位师傅 。 那位师傅则用铁铲 ， 将鼓胀的油饼掀开一道口子 ， 然后熟练地从蒸笼里夹起几枚烧麦 ， 塞入油饼里 。 烧麦是糯米、肉丁、香菇裹着重油捏在面皮里 。 一口咬下去 ， 外酥里糯 。 『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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网友拍摄的油饼包烧麦 。 图片来自网络
谌毅觉得 ， 热干面是“武汉过早一哥” 。 在他小时候 ， 早餐摊沿着家门口的长街依次排开 ， 十几个摊子 ， 只有一家在卖热干面 。 现在 ， 下楼走上几分钟才能寻到一家早餐铺 ， 这唯一的一家也许就是卖热干面的 。 热干面做起来不费时 ， 手脚麻利的师傅还没等你完成“扫码付款” ， 一碗面就下好了 。 这种“速食”适合如今奔波的上班族 。 在这座城市里 ， 生活节奏在加快 ， 武汉人丰富的过早品种却在渐渐变得单调 。 『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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武汉人的早餐 ， 热干面、面窝、蛋酒 。 “表姐”供图
在谌毅心中 ， 万般花样的吃食中 ， 只有“家家用铫子煨的藕汤”才能满足武汉寄托着乡愁的味觉 。 “家家”是武汉话对“外婆”的称呼 。 铫子则是一种用砂土做成的罐子 ， 是老武汉人用来煨藕汤的器皿 。 随着人们搬出“里分” ， 搬进“楼房” ， 煨藕汤的煤炉扔了 ， 后来铫子也扔了 。 谌毅觉得 ， 如果要判断一个住进楼房的武汉人还有没有乡愁 ， 就看看他家窗台外是不是还挂着一口铫子 。 『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井
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武汉饭馆卖的藕汤 。 “表姐”供图
在《武汉之声》第7集中 ， 谌毅聊了聊武汉的美食 。 不知在收听这集音频的你是否也吃过他提到的那些？哪一款是你的最爱呢？倘若你有想说的话 ， 或是想问的问题 ， 可以录制一段音频或写一封信发给城市课制作小组 ， 邮箱是kangning@thepaper.cn 。 『城市漫步』一方风味，城市课︱武汉之声⑦：一方市井


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