#餐饮创业圈#屹立19年的“排队王”惨淡退场！，没熬住！知名餐企11家店全关( 二 )
但是慢慢的 ， 日料馆子在中国遍地开花了 ， 在新店林立的时代 ， 特色餐厅不断吸引人的眼球 ， 小而美的餐厅竞争也越来越激烈 ， 和民客流逐渐被市场其他日料店稀释 ， 尤其是近几年 ， 和民经营情况每况愈下 ， 口碑被很多同行餐厅碾压！
传统的居酒屋渐渐不再吸引顾客了 ， 但是和民依然保持不变 ， 被其他特色店铺抢走客人也是意料之中！和民再也不是曾经“称霸王”的时代了 ， 想达到100家餐厅的愿景自然也难于登天！
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2、品牌老化停滞不前 ， 错过年轻人消费崛起的红利！
现在开餐厅 ， 谁不是瞄准年轻人的喜好 ， 但是和民由于“日本基因” ， 瞄准的却是老年人生意！
日本是名副其实的“超级老龄化”社会 ， 为了赚退休金丰厚的老年人口袋里的钱 ， 和民的一开始整体战略都是倾向于老年人的 ， 食物、包装都以老年人喜好为准 ， 一开始这确实让和民赚到不少钱 ， 不断全球扩张 。
但是“成也萧何、败也萧何” 。 近些年不仅是中国消费主力军逐渐年轻化 ， 日本也是如此！
面对逐渐崛起的青年消费群体 ， 和民主营的居酒屋业务没有及时调整策略 ， 不仅在中国水土不服 ， 在日本的成绩也是一落千丈 ， 使得品牌形象趋于老化 。
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3、转型失败！“提价不提质” ， 丧失原有客群
2015年 ， 和民的单店销售额相比去年同期减少10.4% ， 店铺数量也在慢慢减少！
营收报表不好看 ， 和民也在不断挣扎、不断升级改革 ， 没想到却一步错步步错！
想跟上餐饮消费升级的浪潮 ， 把整体菜价提升15% ， 用新鲜的鱼类食材吸引顾客 ， 人均直逼150元 ， 想向再高级一些的日料店转型 。
没想到产品板块却没有跟着单价上涨而升级 ， “性价比太低”“量少钱多”都是老顾客、老粉丝给和民的标签！
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不仅如此 ， 为了凸显升级 ， 和民把菜品繁琐化 ， 烹饪过程更加复杂 ， 强调质感 。
这本身没有错 ， 但是后厨运营和服务质量却没有跟上 ， 导致上菜速度非常慢！这在追求速度和便利性的年轻消费者眼中 ， 成为一个很大的失分项 ， 屡屡被顾客吐槽 ， 进一步加剧了顾客的流失！
（和民最一开始吸粉和他的跪式服务有很大的关系 ， 人人都觉得和民的服务如沐春风 ， 但是如今由于定位不明确导致一系列的问题 ， 集团虽早有了撤退之心 ， 最后一波仗也没打好 ， 伤了老顾客的心 ， 以后是否还有补救的机会呢？）
和民想办法自救没毛病 ， 但是这样提价不提升服务质量和细节 ， 必然会让顾客失望！
总体来说 ， 餐厅方向调整不明晰 ， 缺乏对于市场的把握 ， 同时在运营操作过程中也没有做到配套调整 ， 转型失败 ， 最终业绩的下滑也在情理之中 。
4、营收每况愈下 ， 集团力不从心 ， 只得惨淡撤退
其实纵观来看 ， 和民的问题已经不是一天两天了 ， 日本集团本就因为战线过长导致管理困难 ， 海外市场更是转型失败举步维艰！2016年 ， 和民的海外市场就亏了2个亿！
本身就经营不善 ， 业绩年年下滑 ， 从高峰期的42家店慢慢减至11家 ， 最近几年都在陆续关店 。 再加上突发疫情 ， 全国餐饮都受影响 ， 和民再也无力回天 ， 只能遗憾说再见了！
、小结：
很多餐饮人说：“死在2月份的公司是早就该死了的 ， 大多数都不是因为疫情活不下去 ， 就是有个台阶下而已 。 ”
的确 ， 这一次疫情成为了检验餐厅的“照妖镜” ， 平时功夫没下到位的餐厅 ， 才会毫无生存能力 ， 不能完全甩锅 ， 疫情可能只是压倒它的最后一根稻草！
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