『澜馋食记TB』春日野菜烧河蚌，3个小技巧蚌肉脆嫩不腥汤汁奶白浓郁，鲜美至极( 二 )
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第七步：河蚌肉下锅 ， 烹入白酒翻炒几下 ， 放少许盐调味 。
【『澜馋食记TB』春日野菜烧河蚌，3个小技巧蚌肉脆嫩不腥汤汁奶白浓郁，鲜美至极】
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第八步：大火烧开 ， 撇去表层浮沫 。 转小火炖够半小时 。
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第九步：待河蚌肉软嫩后 ， 将野青菜放入 ， 烧软后撒多一点胡椒粉 ， 调一下味道即可出锅 。
----------馋食小贴士----------
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野青菜烧河蚌必须热吃 ， 凉后汤汁会沉淀 ， 腥味上扬 ， 就变得难以入口了 。
辣椒和花椒也可以压制和去除腥味和异味 ， 所以如果能吃辣的话 ， 可以适当放一点提提味 。
这道菜还可以放点糖提鲜 ， 放点白醋和酸菜提提酸味 ， 总之你想放什么都可以但绝对不能放酱油 ， 一放酱油蚌肉就酸了 ， 汤汁颜色暗淡 ， 好好地一道菜马上就变得跟猪食一样 ， 胃口全无 。
出锅前放点蒜末和蒜苗碎进去提味效果特别明显 。
野青菜烧河蚌是一道标准的先炒后炖的淮南—江南菜 。 它带给我的不光是鲜美浓郁的汤汁 ， 脆爽弹嫩的河蚌肉 ， 还凝聚着对小时候无忧无虑生活的一缕回忆 ， 那些日子真的如诗一般……
往日种种回不去 ， 今夕空叹世事艰 。
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