[吃货]二月二龙抬头！宅在家吃饺子，就馋这种馅，比牛羊肉好吃，太香了美食|吃货|家常菜

这个2020 ，庚子鼠年，过得太特殊，太刻骨铭心，一场突如其来的疫情，令人始料不及，打乱了华夏民族的农历新年！雨水刚过，迎来二月二“春龙节” ，若不是疫情，明媚绚丽的阳光，让人想跑到郊外赏春踏青，但疫情未除，只得在家畅想！希望今天过后，时来运转， “重启”2020！
【[吃货]二月二龙抬头！宅在家吃饺子，就馋这种馅，比牛羊肉好吃，太香了】
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中华美食源远流长，古人云“不时不食” ，雨水节气过后，春回大地，万物复苏，在恰当的时节，食用恰当的食物，不仅是寻味的至高标准，更是生活的情致所在！时令蔬菜，春笋，春韭，菠菜，荠菜，苦菜相继上市，此时若不食用，错过再等一年！

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在我们当地，二月二这天，是要吃饺子的，又称之为“咬龙耳” ，多以韭菜三鲜馅为主，寓意“有财” ，象征着财源滚滚！煮好的饺子薄皮大馅，味道鲜美，既能增强体质预防流感，又能一解口腹之欲……

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所需食材：春韭，大虾，鸡蛋，粉条，木耳，面粉，葱油。
做法， 1：买回的韭菜摘洗干净，去掉老根，用冰水浸泡一会，再切成末，待用。
2：大虾去除虾头，剥掉虾皮，去除虾线，将虾仁切成小丁，加料酒，盐抓匀，腌制。
3：鸡蛋打散，加入胡椒粉，料酒搅匀，下锅炒熟，盛出凉透，备用。
4：木耳，粉条分别泡软，切成末备用。
5：将所有食材混合，再加入盐，食用油搅匀，即可。
6：面粉加鸡蛋，盐，少许淀粉，清水和匀，盖保鲜膜醒发30分钟，便可使用。

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技术要领总结：
1：韭菜用冰水浸泡，目的有二， 1；去除农药残留， 2；避免烧心。
2：可将大虾替换成，炸好的虾皮，蒸好的海米，汆烫后的海鲜，都可以。
3：鸡蛋，加胡椒粉和料酒，既能去除腥味，又能使鸡蛋炒好后更嫩。
4：面粉加鸡蛋和淀粉，既能增加营养，又能增加筋性，煮好后更透亮。

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无论是韭菜饺子，还是韭菜包子，亦或是韭菜盒子，调馅时一定要最后加盐，这样能避免出水；再一点，为了韭菜不变色，调馅时，可以少加点小苏打进去，还有加热时间不要太长，即可保证韭菜不变色，不出水！

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今天是“二月二，龙抬头” ，虽然春天已至，却是乍暖还寒，大家在饮食方面一定要注意多元化，还有要注意作息时间！最后，我们一起为武汉祈福，加油武汉，加油中国……

[吃货]二月二龙抬头！宅在家吃饺子，就馋这种馅，比牛羊肉好吃，太香了

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