[＂好了伤疤就忘了疼＂？分餐制，落实真那么难吗？]＂好了伤疤就忘了疼＂？分餐制，落实真那么难吗？
北京联盟_本文原题是：分餐制，落实真那么难吗？
【["好了伤疤就忘了疼"？分餐制，落实真那么难吗？]"好了伤疤就忘了疼"？分餐制，落实真那么难吗？】新华社北京3月24日电（记者赵旭 乌梦达 刘良恒 帅才）疫情当前，分餐制再度成为热词 。早在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热 。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及 。新冠肺炎疫情，让分餐制再度进入社会视野，分餐制能否真正落地？落实又到底难在哪里？
分餐制不能“好了伤疤就忘了疼”
此前，各地公布的疫情案例中，已发生多起家庭聚集或外出聚餐病例 。中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示，很多家庭聚集性感染的发生，都与共餐密不可分 。
疫情也引发社会对文明健康生活方式的讨论 。根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是主要途径之一 。北京协和医学院教授张宏冰指出，传统的合餐制为健康埋下隐患，可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，比如幽门螺杆菌、感冒病毒等都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人 。
针对这一问题，各地也纷纷出台措施 。北京市发布“公筷行动公约”，引导市民就餐时使用公筷，并拟将倡导分餐进食、公勺公筷的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》；山东省发布餐饮分餐制省级地方标准；湖南、上海、广州等地也纷纷呼吁公众和餐饮企业推行分餐或使用公筷 。
专家指出，每当一次流行性传染病暴发，分餐制都会被大力倡导 。2003年“非典”疫情期间，中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着“非典”疫情的结束，分餐制也逐渐被抛在脑后 。
“我记得很清楚，‘非典’后国内兴起过一阵分餐‘公筷热’，但总体坚持并不好，到目前也只有自助餐和部分高档餐厅提供公筷公勺 。整体而言，分餐、使用公筷的习惯并没有培养起来 。”中国人民大学哲学院教授李萍回忆说 。
长沙一家高档餐厅负责人告诉采访人员，新冠肺炎疫情之前，餐馆在每道菜前都放一把公勺或一双公筷，但据她观察，使用公勺、公筷的情况并不理想 。
不少专家指出，“算上这次疫情，我们已经太多次提倡分餐制，又太少去思考为何难落实了 。”
落实分餐制究竟难在哪里？
提了这么久，为何落实这么难？采访人员采访发现，随着餐饮企业陆续恢复营业，各地不少餐厅响应倡议，推出分餐服务，提供公筷公勺，但在落实过程中却面临诸多掣肘 。
首先就是健康意识不足 。李萍认为，从整个社会来看，只有少数人有分餐意识，而很多人没概念，想分餐或使用公筷反而“另类” 。据新华网对近2万名网友的问卷调查显示，4成网友赞成分餐制推广，而3成网友则表示反对 。家住北京市昌平区的孙女士说，一直合餐习以为常了，“也没觉得合餐有健康风险 。但这次疫情也是一个警示，以后会主动劝家人和朋友分餐或者用公筷夹菜” 。
很多人没有建立起使用公筷的习惯 。赵婷在长沙经营的餐饮品牌于2008年开始营业，十多年来，一直坚持在包间内的每个餐位上放两双筷子 。“但大多数客人都没有将两双筷子交替着用，有时吃着吃着就忘了 。”赵婷表示，对餐饮企业来说，推广公筷的成本不会很高，且无须破坏菜品外形，但之前绝大多数餐饮企业都没采用“公筷制”，主要因为经营者觉得“反正不会用”“放了也是白放” 。
传统文化也成为一个制约分餐制的重要原因 。吴安华认为，因传统文化和习俗、人情的影响，大多数中国人喜欢热闹的合餐，分餐显得有些“高冷”“不合群”“有见外之嫌” 。“很多老人受到观念的影响，一时也难以接受分餐制” 。特别是在农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大 。
还有一些企业担心，分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装 。多位餐饮企业负责人表示，厨师或服务员分餐的方式，势必会增加人力物力成本，且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性 。
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