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[餐饮]福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 餐企“花式”自救

中新社福州3月21日电题：福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 餐企“花式”自救
作者 叶秋云
鱼面、虾饺、芋泥……21日中午 ， 在福建省福州市一商场美食街内 ， 两位“主播”正带着网友“云”品尝福州特色小吃 。
随着疫情防控逐渐出现积极信号 ， 福州市餐饮行业在做好疫情防控的基础上 ， 开始陆续恢复堂食服务 。 堂食恢复 ， 民众心理解封却仍需时日 ， 餐饮企业各出奇招吸引顾客 。
这场直播很特殊 ， 参与直播的“主播”是商场的普通工作人员 ， 他们“临时上岗” ， 面对镜头介绍美食、陪网友吃饭 。 “直播间内 ， 商家有提供优惠 ， 网友可以直接下单 。 ”福州世欧广场天虹百货营销部经理康女士说 。
在几公里外 ， 福州市一奶茶店工作人员正在制作5升“霸王桶”奶茶 。 豆腐入桶 ， 上称；波霸入桶 ， 再上称……“霸王桶”奶茶的豆腐、波霸、奶茶是平常的10倍 。
疫情下 ， 该店于3月9日复工 。 “顾客反映‘想狠狠地喝奶茶’ ， 于是12日推出了5升桶装奶茶 。 客户提前一天预订 ， 第二天就可自提或外卖配送 。 ”该店负责人表示 ， 之前 ， 太多老顾客问几时营业了 。
相关人士表示 ， 此次疫情给了餐饮行业一个反思的机会 。 不少餐饮行业出于“自救”作出各种探索 ， 包括售卖生鲜食材和电商平台合作售卖半成品等 。
提供快餐服务的“汀洲佬客家鸭肉粥”就探索出了新的思路 ， 通过社群和直播吸粉 ， 不仅提供快餐外卖 ， 而且售卖该店的食材半成品 。 “汀洲佬客家鸭肉粥”创始人林福水告诉中新社记者 ， 年前 ， 他就已经考虑“两条腿”走路 ， 线上线下一起销售 。
“此次疫情推动了我们转型、往前走 ， 去做新的尝试 。 ”林福水表示 ， 2月15日复工以来 ， 福州的20多家线下门店仅一半复工 ， 那时只能接外卖 ， 复工成本大 ， 压力也增大 。
“当时 ， 很多企业还未复工 ， 吃快餐的人比较少 ， 更多的是在家自己下厨 。 由于我们的原料比较好 ， 都是长汀老家放养的土鸡土鸭 ， 便考虑加工为半成品在网络上售卖 。 ”于是 ， 2月20日 ， 林福水从身边的朋友开始“下手” ， 以微信朋友圈、微信群为媒介吸引顾客 。
据他介绍 ， 随着顾客和朋友的推广 ， 此部分每日进项可达两三千元不等 ， 而客户也从福州地区慢慢发展到了上海、广州、深圳、泉州等地 。 “虽然目前成绩还不算理想 ， 但给我提供了一个新的思路 。 ”
部分传统餐饮业有了“新变化” ， 但大部分餐饮业还是坚持以线下为主 。 随着餐饮企业陆续开放堂食服务 ， 进店用餐的市民也在渐渐增多 ， 福州餐饮市场正慢慢“恢复元气” 。
【[餐饮]福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 餐企“花式”自救】记者在福州市一大型广场美食街内看到 ， 众多商家的餐桌上还安置了隔离板 ， 上面写着：“此处可堂食；为了您和他人的健康 ， 用餐时请尽量不谈话；限坐一人”等文字 。 福州市民三三两两结伴而行 ， 在店内用餐前还需量体温和登记姓名、联系方式 。
正在一餐饮店内打包的福州市民陈女士表示 ， 有了隔断板 ， 确实安全了很多 。 “春季是病毒高发期 ， 希望平时商家的安全意识都能这么强 。 ”
有着“烟火气息”的餐饮业复工是一座城市复苏的重要体现 ， 目前 ， 福州市餐饮行业开始陆续恢复堂食服务 。 福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰指出 ， 现在能够恢复堂食的企业 ， 消费者都可以放心去消费 。 不论是政府的层层管控 ， 还是经营业主的责任心 ， 都不允许恢复堂食的企业出现问题 。 (完)


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