不开张“愁死”，开张了“亏死”：疫后餐饮业困局怎么破？( 二 )
这种有花销没进项的日子，时间一长就会造成现金流中断 。餐饮业作为典型的现金流行业，保证资金周转无疑是其“生命线” 。
企业、老板的日子不好过，员工、小店主生计更加艰难 。
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▲3月21日，餐饮老店“火宫殿”生意萧条 。采访人员陈思汗摄
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▲这是2019年2月7日，“火宫殿”坡子街店宾客如云的场面 。龙维摄
午餐时分，采访人员在一家经营“蒸菜”的小饭馆看到，店主夫妇厨房、店堂两头跑，连十岁的儿子也跟着维持生意——穿行于门前车来车往的马路两边，给对面一居民区送外卖 。
“生意连平时三成都不到，亏得厉害，哪里还雇得起人喔!”店主说起来一脸愁容 。
多位受访者告诉采访人员，他们所在餐厅收到返岗通知的人，只有四五成 。大餐饮企业对居家待岗的员工，每月发放千元上下的“生活费”;小餐饮企业从业者，不少人已经断了收入来源;复工上岗的员工，除了做从前的本职，还要额外承担帮厨、打扫、消毒、测温、送餐等劳动，收入和福利待遇还大不如“疫前” 。
“不管上班、不上班的，大家都损失惨重、情绪低落 。”一位资深餐饮业界人士告诉采访人员，一二线城市餐饮企业都多达四五万家，直接从业人员高达50万人以上 。
目前，半数人员处于“半失业”状态 。如果餐饮业复苏过慢，估计一两个月里，会有三成左右餐饮企业难以为继，由此带来的失业等问题不容忽视 。
“政策要精准”，应避免“望梅止渴”
目前，全国各地疫情防控形势积极向好的态势，已经持续一段时间 。经历大疫重创的中国餐饮业，为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚?业内人士分析认为，主要有三方面原因：
一是消费渠道不畅 。疫情发生以来，一方面消费者大多处于居家状态，另一方面餐饮消费场所和业态关闭，“互联网+”“智能+”等新兴消费渠道未完全打通 。很多地方继续采取疫情严重时期的封锁、限制政策，众多消费需求受到严重抑制 。
二是消费信心不足 。尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利，但消费者处于“防控惯性”，仍然存在“不敢消费”心理 。
三是消费能力下降 。疫情带给普通消费者最大的影响，是收入出现波动、预期变坏和其他负面影响，导致实际消费能力下降 。
针对餐饮服务业严重滑坡的局面，各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等 。这些措施对提振消费信心、增加消费能力、畅通消费渠道，起到了一定的促进作用 。
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▲3月21日，在长沙市太平街，市民正在领取线上下单的饮品 。采访人员陈思汗摄
采访人员调查发现，还有一些帮扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔痒”“望梅止渴”“不着边际”：
比如租金减免 。多地出台这类政策只针对国有资产范围，而餐饮业房东九成左右，属于个体或私营物业，实际能获得的减免甚少;
比如金融扶持 。由于餐饮业多不具备抵押物，以及银行规范且高额的流水要求，金融支持很难惠及这一行业;
比如税收减免 。这项扶持建立在营业、盈利基础之上，处于未营业或亏损状态下的餐饮业，难以享受到减免政策;
比如社保减免 。一些地方只针对微小企业推行该政策，餐饮业此次受疫情冲击，呈现企业越大、品牌越大损失越大的特征，大餐饮企业被排除在政策以外，救市成效自然不明显……
业界人士普遍预计，如疫情防控形势持续向好，治疗药物和疫苗等关键性防控手段获得突破，经济社会生活逐步回归正轨，疫情对餐饮行业的负面影响，有望在今年四五月间结束 。
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