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央视网■“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救

在新冠肺炎疫情期间 ， 居民外出频率大幅降低 ， 具备一定出行和聚众属性的服务型消费受到的冲击最为直接 ， 餐饮行业就是其中之一 。 本期待通过春节旺季迎来“开门红”的许多餐厅 ， 却面临着现金流断裂的生死存亡问题 。
不过随着国内疫情防控形势逐渐向好 ， 多地政府也开始各出“奇招” ， 不少省长、书记、市长等领导干部纷纷率领班子主要成员自费“下馆子” ， 身体力行支持餐饮行业复苏 。 究竟餐饮行业是如何在逆行中调整航向 ， 又如何在复工后重新起航的？
3月23日 ， 由央视网出品 ， 央视网、央视创造传媒联合制作的“云录制”特别节目《经济战疫·复工》于央视网多终端平台上线第五期 。 本期节目主持人邹韵“云连线”眉州东坡董事长王刚先生 ， 以及中国财政科学研究院副院长白景明先生 ， 共同关注中国餐饮业在疫情之下告急和自救 。
央视网■“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救
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退订量暴增、现金流吃紧
餐饮企业在疫情之下处境艰难
春节期间 ， 本应该是餐饮业一年之中最黄金的时期 。 然而由于受到新冠肺炎疫情的影响 ， 众多餐饮企业纷纷按下了暂停键 ， 导致餐饮行业遭遇“黑天鹅” 。 以眉州东坡为例 ， 从1月21日到30日 ， 共退订11000多桌 。 据王刚透露 ， 光退订这一项 ， 损失就达1700万元 ， 同时还有员工的三倍加班工资、日常工资、房租等各种支出 ， 一个月共计损失近亿元 。 当然 ， 不止眉州东坡一家餐饮企业遇到了资金流的问题 ， 西贝、老乡鸡、海底捞等国内知名的餐饮企业也纷纷直言“扛不住了” 。 在这次疫情当中 ， 现金流吃紧究竟为何会变成餐饮行业普遍面临的压力？
央视网■“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救
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在疫情防控和发展经济的双重考验下 ， 各大餐饮企业还面临着一个两难的选择 。 一边是让员工在岗 ， 那么企业将承担巨大的成本；另一边是让员工全部离岗 ， 那么员工的危险系数将增加 ， 一旦复工这些人员如何快速到位也是一个非常大的难题 。 除此之外 ， 餐饮企业不打烊还可能会引发消费者的各种质疑 。 面对如此艰难的处境 ， 各大餐饮企业究竟是如何抉择的？针对餐饮行业所面临的困难 ， 国家和政府出台了哪些帮扶政策？
直播做菜、员工共享
餐饮行业“抱团取暖”造血自救
随着疫情改变了人们的消费习惯和行为模式 ， “向线上转移”成为了几乎所有线下行业在疫情“寒冬”中求生求变的首选 。 在此前的一场餐饮行业协会直播中 ， 有企业的高层领导亲自上场展示“云做菜” ， 不仅引发了消费者的关注 ， 还带动了企业所有员工积极发展线上订单 。 王刚说道：“这个时候最重要的是 ， 锻炼我们的团队在非常时期历练当中生存的能力 。 ”
央视网■“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救
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除此之外我们还看到了另一个现象：一方面 ， 以线下门店为经营重心的餐饮行业面临着人工成本的重压；另一方面 ， 以生鲜、商超为代表的生活消费行业又面临着人手不足的问题 。 因此 ， 在此次战疫中 ， 不少餐饮企业还与商超、外送平台、生鲜电商等企业以员工共享的形式 ， 实现“抱团取暖” 。 在经历了资金流告急 ， 以及各种他救和自救之后 ， 此次疫情对中国餐饮行业究竟有着怎样的启示？各种创新举措在未来又是否能够继续发展？
同时 ， 不少餐饮企业除了积极造血自救 ， 勇敢面对客流量锐减、现金流告急等一系列挑战 ， 还为一线医护人员送上免费食盒 ， 提供“战疫食粮” 。 对此 ， 王刚表示 ， 这是餐饮人应尽的一个责任和担当 ， “平时眉州东坡是餐饮服务 ， 在非常时期 ， 我们就是‘战地食堂’ 。 ”
央视网■“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救
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【央视网■“云录制”节目《经济战疫·复工》：“战地食堂”的告急与自救】提到餐饮和食品 ， 很多人会想到“味道” 。 在疫情最困难的时期 ， 我们体味到了酸楚、苦涩的味道；在看到中国餐饮企业强大战斗力和自救能力时 ， 我们又感受到了一种不服输、努力拼的麻辣味道 。 而在不远的未来 ， 我们期待着樱花烂漫 ， 热干面陪伴的甜蜜味道 。


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