吃在东府：吃在东府推荐——家常回锅肉
本文插图
食材：
五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3条、豆豉20几颗
做法：
1. 炒锅不要放油置灶上 ， 开火烧热 ， 五花肉放锅里烙得肉皮焦黄 ， 放冷水里浸泡后刮洗干净 。
2. 锅里烧水 ， 加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片 ， 旺火煮大约25分钟 ， 将肉取出晾凉 。
3. 放凉的猪肉切成薄片 ， 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段 ， 姜、蒜切片 。
4. 锅里烧油 ， 油温八成热时放入五花肉片 ， 到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂 ， 放入姜、蒜和花椒 ， 炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀 ， 然后放入青椒 ， 炒至青椒表皮起褶皱 ， 放入豆豉 。
【吃在东府：吃在东府推荐——家常回锅肉】5. 最后撒入蒜苗段、调入鸡精 ， 转大火翻炒均匀后关火装盘 ， 色香味俱全的家常回锅肉上桌 。
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