馒头▲做馒头，不能只放酵母，还要加点这个东西，馒头暄软 ，还非常好吃
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在这一段时间里 ， 因为疫情的原因 ， 大家都被宅在了家中 ， 虽然能好好的休息一下 ， 但是确实也挺无聊的 。 好多的朋友 ， 在这段时间里开始了研究厨艺 ， 学炒菜等等很多方面东西 。 宅在家中 ， 找点事给自己做做也是好的 ， 不用自己那么的烦躁和无聊 。 下面我就来跟大家说说这个馒头的做法 。
首先我们要准备好所要用到的材料 ， 面粉500克 ， 孝母粉5克 ， 温开水35度左右的260克 ， 还需要白醋20毫升 ， 食用碱2克 。
当准备好了这一些东西之后 ， 用两个碗 ， 一个放入孝母粉和50克的温水 ， 用筷子或者勺子搅拌均匀 ， 让孝母粉完全溶化于水中 。 另外一个碗放入适量的白醋 ， 然后把剩余的温水全部倒入碗中 ， 和白醋一起搅拌均匀 。 前面我说的 ， 做馒头要加入的东西 ， 指的就是这个白醋了 。 白醋是一种需要较长的时间发酵而成的 ， 白醋里面有比较多的活性菌 ， 这些活性菌是可以促进面团的发酵 ， 加入一些白醋可以缩短面团的发酵时间 。
第二步 ， 把500克的面粉倒入一个比较大一点的盆中 ， 然后把融化了的孝母粉水和白醋水 ， 全部倒入这个大盆里 。 一边倒一边要不停的搅拌 ， 搅拌均匀后 ， 用手搓成光滑的面团 ， 大家根据情况 ， 如果觉得水不够的话 ， 可以适量的加一些水 。
第三步 ， 面团揉好了之后 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放到一个温度比较高的地方进行发酵 。 当面团发酵至两倍大的时候 ， 用手将面团挑开 ， 就可以看到有蜂窝形状的面团了 。 这个时候说明面团已经发酵好了 。 因为在前揉面的时候 ， 我们加入了白醋 ， 在白醋的作用下 ， 大大缩短了面团本身的发酵时间 。 这个过程大概半小时左右就行了 。
第四步 ， 用一个小碗 ， 加入2克的食用碱 ， 放入少许的水将食用碱化解开 ， 然后把发酵好的面团放在案板上 ， 食用碱水倒入面粉中 ， 用手不断的揉搓均匀 ， 一直搓到面团中的气体排解完 。 在和面的时候 ， 我们加入了白醋 ， 白醋会产生一点酸味 ， 放一些食用碱可以中和白醋的酸 ， 这一步的作用就是用食用碱综合掉面里面的酸味 。
【馒头▲做馒头，不能只放酵母，还要加点这个东西，馒头暄软 ，还非常好吃】
第五步 ， 把揉好的面团用刀切成小片 ， 放在案板上 ， 大概20分钟 ， 让它进行二次发酵 。 二次发酵 ， 有利于馒头再一次的起蜂窝 ， 这样蒸出来的馒头才会更加松软 。
最后就是开始蒸馒头了 。 锅中放入适量的水 ， 将发酵好的馒头胚子 ， 捏成小块 ， 放到锅里盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 然后用小火蒸上20分钟左右就可以了 。 蒸熟后 ， 切记不要马上打开锅盖 ， 要继续让它几分钟 。 因为如果马上打开的话 ， 馒头和外面的空气接触 ， 馒头就会收缩 ， 导致馒头不好吃 。
蒸馒头对于一些经常做饭的人来说 ， 也许是非常简单的 。 但是对于一些新手来说的话 ， 蒸馒头 ， 也是比较难的 。 特别是在发面这一个步骤上面 。 不是单单将面团揉好 ， 就可以蒸馒头的 ， 这个需要一个发酵的过程 。 许多人就是没有等待这个发酵的过程直接做馒头 。 因此 ， 蒸出来的馒头就会不好吃 。 有好多人呢 ， 只会放一些发酵母 ， 没有加入一些白醋 ， 因此蒸出来的馒头呢 ， 就不够暄软可口 。
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