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#小萍子说财经#亏一天，复工后的自贡餐饮业：开门一天

你有多久没有吃火锅？
你有多久没有出门和朋友聚餐？
你有多久没有参加亲戚朋友的宴请？
······
每个人心里都有不同答案
但是相同的却是聚餐少了、宴请少了
同时少了的还有“烟火气”
国以民为本 ， 民以食为天 。 没有亲朋好友“觥筹交错” ， 没有饭店“刀光剑影” ， 没有“五味烹调、三鲜蒸炸” ， 城市便失去了盎然生机 。
春节前后 ， 因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延 ， 各地不得不采取居家隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施 。 在疫情冲击严重的行业中 ， 餐饮业首当其冲 。
眼下 ， 自贡各行各业逐渐复工复产 ， 城市逐渐恢复生机 ， 但餐饮业“复市”仍步履蹒跚 ， 尚未走出低迷危机 。
“报复性”消费不是长久之计
（图片来源于网络侵删）
“管它三七二十一 ， 酥肉永远排第一”、“毛肚鸭肠齐争先 ， 七上八下脆又鲜”······夹上一片毛肚 ， 扯出一根鸭肠 ， 这一口鲜 ， 是多少自贡人聚会首选 。
复产后的1469园林火锅李冉摄
早前生意火爆时的1469园林火锅受访者供图
3月9日 ， 自贡发布文件可以恢复堂食 ， 网友瞬间“炸了锅” ， 电话、微信纷纷上阵约上好友出门“报复性消费” ， 但是自贡知名火锅品牌1469园林式火锅负责人刘剑却说“消费就是那么一波 ， 疫情期间大家都没有找到钱 ， 整体经济都不景气” 。 去年三月份该火锅店的营业额在三十万左右 ， 但是复工到现在近半个月时间 ， 营业额只有几万元 。 面对这样的情况 ， 刘剑表示很忧愁 。
复产后的盐商会餐馆李冉摄
除了火锅 ， 中餐和宵夜也是聚会的主要选择 ， 但是主营中餐和宵夜的盐商会餐馆在恢复堂食后生意最景气的一天也仅仅只有近十桌人用餐 。 面对三万多元每月的房租以及员工工资 ， 还有食材原材料涨价的情况下 ， 餐馆在不提升菜单价格增加消费者负担的同时 ， 只能选择裁员 。 据负责人叶萍介绍 ， 目前前厅只留了六个人负责所有事情 ， 甚至连后厨都辞退了一位人员 。
顾客在盐商会餐馆订餐李冉摄
或许有人会问为什么不在外卖平台上线上营业 ， 两位负责人告诉采访人员 ， 外卖平台提成太高 ， 外卖的费用连人工及食材成本都不够 。 恢复堂食后 ， 各个餐饮店都推出了一系列活动刺激消费 ， 希望餐饮业的春天早日到来 。
开门一天就亏损一天
“我们店是24号放的假 ， 但是真的没想到放假放那么久 。 ”自贡天然酒家负责人游总面对镜头十分感慨 ， 春节期间酒店本来为顾客准备了很多“大红包”但是现实却是一波接一波的“退单潮” ， 春节期间仅仅是付了定金的客户退单都达到了一千桌以上 ， “最开始是客户打电话来退单 ， 到后来我们都是主动打电话退单” ， 游总表示已经付过定金的客户定金都是全退 ， 没有让一位客户承担损失 。
复工后的天然酒家李冉摄
早前生意火爆的天然酒家受访者供图
春节期间是酒店宴请用餐的高峰期 ， 据了解 ， 该酒店去年春节期间的营业额在一百万以上 ， 但是现在这一个月不仅没有收入 ， 还得高达十多万的房租和人员成本 。 这种有花销没进项的日子 ， 时间一长就会造成现金流中断 。 餐饮业作为典型的现金流行业 ， 保证资金周转无疑是其“生命线” 。
酒店员工准备出门送餐李冉摄
【#小萍子说财经#亏一天，复工后的自贡餐饮业：开门一天】尽管损失惨重 ， 但该酒店还是坚持企业良知 ， 为新民镇防疫卡点配送盒饭 ， “最开始我们是打算不收取费用的 ， 但是防疫卡点负责人坚持要按照他们的餐标来执行 ， 其实配送盒饭并不是自救 ， 只是让大家有点事情做 ， 只是让员工有事可做” ， 在采访人员采访的时候 ， 刚好有一位酒店人员去送餐 ， 该负责人说“既然开始送了就得有始有终 ， 不能让奋战的抗疫人员没有饭吃 。 ”
天然酒家宴会厅李冉摄
谈到之后的打算 ， 该负责人表示 ， 希望能为抗疫战士做点什么 ， 酒店方表示能免费为他们举行一场婚礼 ， 回馈他们的付出 。 该负责人还希望领导们能带头到酒店“下一次馆子” ， 提振消费者的信心 。
复苏餐饮业的还有政策
目前 ， 全国各地疫情防控形势积极向好的态势 ， 已经持续一段时间 。 经历大疫重创的中国餐饮业 ， 为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚？业内人士分析认为 ， 主要有三方面原因：
一是消费渠道不畅 。 疫情发生以来 ， 一方面消费者大多处于居家状态 ， 另一方面餐饮消费场所和业态关闭 ， “互联网+”“智能+”等新兴消费渠道未完全打通 。 很多地方继续采取疫情严重时期的封锁、限制政策 ， 众多消费需求受到严重抑制 。
二是消费信心不足 。 尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利 ， 但消费者处于“防控惯性” ， 仍然存在“不敢消费”心理 。
三是消费能力下降 。 疫情带给普通消费者最大的影响 ， 是收入出现波动、预期变坏和其他负面影响 ， 导致实际消费能力下降 。
针对餐饮服务业严重滑坡的局面 ， 各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等 。 这些措施对提振消费信心、增加消费能力、畅通消费渠道 ， 起到了一定的促进作用 。


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