「炒面」炒面时，想要不粘不坨有妙招，详细步骤和讲解，一看就学会
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广式豉油皇炒面 ， 详细步骤和配方一看就会 ， 酱香味飘逸四方 。
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记得小时候就喜欢上炒面 ， 喜欢它那种酱香味 。在每个地方 ， 炒面的做法可能不太一样 ， 有的地方炒面炒出来会湿湿的 ， 而我们广东这边大多数的炒面都是非常干身没水分的 ， 我就喜欢这种炒法 ， 只有这种炒法才能炒出酱香味 。
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在广东最有名的炒面可数豉油皇炒面了 ， 它是广州人喝早茶的时候 ， 最喜欢点的小吃 。色泽黝黑明亮 ， 酱香味四溢 ， 面条可口 ， 加上豆芽等配料的搭配 ， 使每吃一口都爽滑又弹牙 。
【豉油皇炒面】
【所需用料】：鸡蛋面、豆芽、葱段、韭菜段、鸡蛋皮、豉油皇酱（酱油3勺、老抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1克、白糖2克、鸡粉2克） 。
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【操作步骤】：
步骤一：首先烧一锅的热水 ， 把面放下去烫熟 。水烧开后就把火关掉 ， 利用热水的高温把面烫熟 ， 这样才不会熟过头了 ， 再淋入适量的食用油 ， 可以使面条不粘连 。烫45秒就能捞起来了 ， 沥干水分 。
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步骤二：锅里把豆芽先炒至6成熟 。
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步骤三：锅里加入底油 ， 把烫熟的面倒入锅中 ， 稍微香煎一下 。香煎一下可以是面条酥脆焦香口感更香更好 。然后翻过去煎另外一面 。
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步骤四：把鸡蛋面两边稍微香煎后 ， 开小火 ， 然后用筷子翻炒均匀 。这个过程需要一点耐性 ， 使每一条面条都受热均匀 。
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步骤五：能听到鸡蛋面有沙沙声 ， 就说明这个时候的面条都已经比较干身没水分了 ， 也就能倒入豉油皇了 。倒入豉油皇酱汁不要全部倒进去 ， 先加入一半的酱汁在面条上 ， 翻炒均匀 。
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步骤六：翻炒均匀后 ， 加入配料 ， 韭黄和鸡蛋皮 。
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步骤七：再加入葱段 ， 这个时候就可以把剩下的酱汁倒进面条里 ， 但不是在中间加入 ， 而是在锅边淋入 ， 锅边温度比较高 ， 酱汁在高温下 ， 瞬间就把酱香味逼出来了 。把韭黄和葱段炒至断生 。
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