面食@凉皮皮薄又筋道，不开裂不回缩，详细教程告诉你诀窍
大家好
我是五姑娘
今天做一道夏季解暑美食 凉皮
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盆中放入四百克通用面粉 ， 一匙盐 ， 一边加水 一边用筷子搅拌 ，当面团全部吸收水分后 用手轻轻的向里面揉搓面团， 当手光盆光面光 ， 面团就可以盖上保鲜膜醒三十分钟 。
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在盆里加入五公升水放入醒发后的面团 ，两只手在水里来回挤压 ，这样的手法被称之为洗面 ，面团被洗成蜂窝状时就可以停止了 ，用滤网过筛掉未洗净的面絮 。
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盖上静止六个小时 ， 中途不要去触碰， 让淀粉与水完全分离 ， 六个小时后 水已经变成了黄色 且带有污浊 ， 切记不要去搅拌 ， 轻轻的端起倒掉 ，这时底部看到的奶白色才是今天做凉皮的淀粉 。
【面食@凉皮皮薄又筋道，不开裂不回缩，详细教程告诉你诀窍】
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加入一份与淀粉同比例的清水进行搅拌 ， 托盘底部刷上一层油 ， 托盘与面皮不粘连在一起 ，淀粉不易过厚 ， 薄薄的一层口感会更滑 ， 放在沸腾锅里三分钟 ，洁白如玉的凉皮就做好了。
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现在我们来调料汁 ，二匙大蒜水 ，一匙黑醋一匙酱油，二匙油辣子 ，喜欢吃辣 可以多放一点 ，一定配上黄瓜丝 豆芽等配菜，这样吃起来更有层次感， 均匀的搅拌后 夏季解暑美食就做好了 ，有没有馋到流口水呢 。
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