江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

馄饨@小馄饨汤里的秘密，加一样什么调味料，让小馄饨千里飘香汤鲜味美


馄饨@小馄饨汤里的秘密，加一样什么调味料，让小馄饨千里飘香汤鲜味美
文章图片
馄饨@小馄饨汤里的秘密，加一样什么调味料，让小馄饨千里飘香汤鲜味美
文章图片
馄饨@小馄饨汤里的秘密，加一样什么调味料，让小馄饨千里飘香汤鲜味美
文章图片
小馄饨汤有多种做法 ， 有用大骨熬汤、用鸡架骨熬汤 ， 还有用大地鱼熬的汤底 。 各个地方的口味不一样 ， 所以汤底的做法也不尽相同 。 总之小馄饨好不好吃 ， 一锅汤的功劳最大 。 三姐饺子馄饨店的汤 ， 吸引了许多回头客 。 好多顾客朋友问过我 ， 为什么我在家用土鸡熬汤下的馄饨 ， 竟然都没有你店里的汤好喝 。 你店里的小馄饨汤鲜味美 ， 究竟加了什么调料？小馄饨汤这么好喝有什么秘密？
顾客问起小馄饨汤里的秘密 ， 我都是笑而不答 。 倒不是因为什么商业机密不能说 ， 只是说起来太过复杂 ， 不是聊个三两句能说的清楚的 。 而且为了能在家里做一碗馄饨汤 ， 也没必要大费周张的准备很多调味料 。 如果实在喜欢馄饨店的味道可以进店来吃 ， 家里想做出店里的味道比较困难 。
首先店里的大骨头汤 ， 每天要小火熬七个小时以上 ， 把骨头里的香味全部熬进了汤里 。 这里边每天花的心思最多 。 要时刻注意火候 ， 不能火太大 ， 也不能太小 ， 要让一锅汤时刻处于微沸状态 。 家里为了两三个人喝的馄饨汤 ， 熬这么久真的没必要 ， 浪费燃气浪费电 。
其次是小馄饨碗底的秘密 ， 一种秘制的调味料 。 这味调料加入长时间熬好的大骨清汤 ， 能让汤底的鲜香味加倍 。 经常吃小馄饨的顾客说是橄榄菜 ， 有说是葱油 。 它微微泛黑 ， 偶尔飘在小馄饨汤面上 ， 点缀着绿色的香葱和香菜 。 特殊迷人的香味远远的就能闻到 ， 大街上随处可见的千里香馄饨店 ， 就是由它的加入而得名 。
其实这种调味料是由一种葱熬制而成 。 它长得象微缩版的洋葱 ， 学名“红葱头” ， 这种葱只生长在南方 ， 尤其福建产的香味最浓 。 是制作台湾卤肉饭的必备调味品 ， 广东著名的小吃肠粉里也有它的味道 。 岭南人把它炸成葱油酥 ， 做成万能调味料 ， 无论是拌面 ， 炒菜 ， 烧汤都可以加上一点增加香味 。
那么我们用红葱头炸进油里 ， 取其特殊迷人的香味 。 油温三成热下入切碎的红葱头 ， 小火慢炸 ， 等红葱头微微泛黄 ， 慢慢炸成褐色 ， 关火即可 。 这时候满屋子都是红葱头的香味 。 每次这个调味料炸好 ， 就必须得洗头洗澡换衣服 ， 不然衣服上的香味几天都不会散去 ， 比香水味都保持的久 。
炸好的红葱头连油一起保存 ， 每碗小馄饨汤底加入一点 ， 就能让一碗小馄饨 ， 立刻变得千里飘香 ， 汤鲜味美 。 其实红葱头炸油非常简单 ， 朋友们有兴趣或者喜欢这个香味 ， 可以在家试试 。 这个油不但可以做为小馄饨汤的调料 ， 它也可以做葱油拌面吃 。 舌尖上的中国美食家蔡澜曾说过 ， 任何菜肴有了红葱油都好吃可口 。
【馄饨@小馄饨汤里的秘密，加一样什么调味料，让小馄饨千里飘香汤鲜味美】我是做饺子馄饨的三姐 ， 开店十年 ， 愿意分享开店经验和饺子馄饨的做法 ， 喜欢我的文章请收藏、评论加转发 。 请关注我 ， 可以了解更多 ， 谢谢啦！


    推荐阅读


    上一篇：【西红柿】4道被老外取了“洋名字”的中国菜，瞬间高上大，看完笑出鼻涕泡儿

    下一篇：「」120㎡简欧风格大户型装修，客厅隔断石膏墙太美！