分餐我国自古有之，该“出口转内销”了：分餐我国自古有之，该“出口转内销”了( 二 )
后来，此门客竟因自己的误会，愤恨羞愧而自杀……虽然结果有些极端，但这个故事却说明，那时分餐制之普遍 。而此人的自杀，也是那时“知耻近乎勇”的社会风气，所引发的结果 。
比起商周时，春秋战国至三国时期的宴会规矩，略微松动了一些，因而融入了一些表演活动 。如《三国演义》中，周瑜在群英会上舞剑的情节、曹操在铜雀台设宴时的“横槊赋诗”，当属著名的宴会“节目” 。
自魏晋南北朝始，人们的用餐方式顺遂社会演变，出现了较显著的改观 。这一时期，战乱引发民族融合，游牧文化风习渐传至中原 。游牧民族围坐聚合、共进酒食的合餐形式，冲击了中原饮食礼制 。中华饮食文明混入北方民族血液基因，形式变得多元化，礼制更有松散倾向 。
隋唐直至五代十国时期，合餐的趋势更为明显 。大家围坐饮食，但食物还是彼此分明，餐具也是成套分配，令人想到日本的“定食” 。
这种具有合餐气氛的分餐形式，其实是现今最值得恢复的形式 。这样做，合餐的气氛能够保持，又保证了分餐制的卫生标准 。
我国作为美食大国，不仅要精研食物本身，关于“吃的方式”中蕴含的文化意旨，更是值得开拓 。共用美食的待客之道，与防控“病从口入”的举措，关系着情感与理智，应当有所侧重 。
【分餐我国自古有之，该“出口转内销”了：分餐我国自古有之，该“出口转内销”了】宋代，合餐进一步定型，这与市民经济的发达不无关系 。两宋的都城，饮食行当极其丰富，菜品繁密、品相细腻 。各品类的酒楼、食肆也是不可胜数，常常是食客满盈 。
在著名的《清明上河图》里，可以寻觅到那些与现今酒楼情态无二的景象 。在现今的开封和杭州，也依然能发现宋代美食的芳踪 。
当时，合餐趋势愈发明显的原因有很多，其中有一项不得不提：宋代出现了铁锅 。烹饪工具的变革，引发了一系列餐饮革命 。耐用结实的铁锅，增添着菜品的丰富性，催生了“花式炒菜” 。再加上那时原材料的种类极其丰盈，比如植物油和各类从西域引入中土的蔬菜，都加强了美食的丰富性，因而，合餐的形式更为普遍 。
当时，北方民间出现了一种负责统筹宴会节奏、安排席间次序的职业——“白席人”，这恰恰是合餐制的产物 。这一职业，通常是选择某地较有权威、有见识的人来担任 。此外，他还能带动整个宴席的气氛，时而也会在席间展示自己的才艺 。《东京梦华录》中，就出现过关于这类职业的描写 。
此后，南宋退出历史舞台 。元代时，合餐制的典型——火锅，愈加深入人心 。时至今日，火锅俨然是多数国人的心头好 。而到了明朝，市井文化发展更为迅速，虽依然存留分餐制，但民间的合餐制，早就形成了广大规模 。背景设置为明末清初的《红楼梦》，其中描绘的贾府大宴上，不就有众宾团宴的场面吗？
清代时，合食共餐愈发成了一件寻常事 。单独桌椅的普及，满清统治者的特定民族习惯……许多原因，都促进了合餐制的深入巩固 。
不过，当时也出现了外来文化影响，如康熙年间的《御览西方要记》中，介绍的西方分餐制习俗：“每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁也 。”但它却并未摇动合餐制在人们心中的地位 。所以，后来乾隆下江南时，他本人虽是单人单桌吃饭，而侍从们却都是合食 。
分餐只是形式，不会分隔情谊
近现代，我国曾出现过不少关于分餐制的呼声 。1936年，曾成功战胜东北鼠疫的伍连德医生，曾指出：“最善之法，莫如分食”；2003年，SARS肆虐时，社会上也大力提倡过此用餐方式……
不过，千余年形成的习惯意识，一时难以更替，所以，生活中我们大多面对的还是共享食物的场面 。偶尔我也会心感担忧，特别是同不熟悉之人共餐时 。
不过，现在很多餐厅，都在使用公勺公筷了，这是一种改观 。疫情过后，可能会有更多餐厅深化分餐制度 。
原本，分餐就是中国文化的一部分 。如能随时代变迁而融入创新意味，最终演变为新的生活方式，将会一举多得 。
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