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『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香( 二 )


『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香
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刹泡
而点豆腐不止石膏多少至关重要 ， 就是用木耙搅拌、搂起挂浆也有严格要求 ， 多搂一把 ， 豆腐就会发柴 ， 少搂一把 ， 豆腐则太嫩无法成形 。 “只有恰到好处 ， 约莫半个小时后 ， 浓稠的豆浆才能变身为嫩滑的豆腐脑 。 豆腐好吃与否 ， 全凭这锅豆腐脑 。 ”杨五说道 。
严格按照工艺去做 ， 才能成就最正宗的北杨手工豆腐 。 “你看看我家这豆腐 ， 划开切面就像绸缎一样光滑细嫩 。 ”杨五边用刀划开即将成型的豆腐一角边颇有些骄傲地说“这豆腐如果切开像平布就很一般化 ， 像粗布就老了！”
【『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香】
『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香
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扭豆腐
“一般做豆腐都是晚上 ， 天亮就可以去售卖 ， 你们这白天才做 ， 有些做好都是晚上了 ， 放置一晚上不会坏吗？”采访人员疑惑地问 。
“北杨手工豆腐一直都是白天做 ， 我们熬浆要边煮边扬汤止沸 ， 一般都要煮三沸 ， 保证豆浆充分成熟 ， 上豆腐后包起来但不用重物压 ， 让豆腐自然冷却 ， 不热捂 ， 再加上制作不添加其他东西 ， 所以保鲜时间就长 ， 即使夏天放置一晚也不会变质 。 ”杨五如是回答 。
杨五说北杨手工豆腐制作工艺繁杂 ， 但比较天然 ， 售价一直比普通豆腐高 ， 但多年来一直很受市场欢迎 ， 很多人来西塬游玩或者办事 ， 都会过来买点豆腐带回去 。
在采访人员采访时 ， 陆续有几波人从城区开车上来买豆腐 ， 还有过来想吃碗热热的豆腐脑 。 “大家多少奔着这传统手工豆腐来的 ， 咱做豆腐时就更不能马虎 ， 要不然对不住食客的这份钟爱 。 ”
『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香
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上豆腐
杨五说做豆腐几十年 ， 这门手艺已经不仅仅是一种谋生手段 ， 更是自己割舍不开一种情感 ， 就像自己的孩子一样 。 为了让这项技艺持续传下去 ， 他多年来一直不厌其烦地给儿女们教授 ， “现在孩子们都会做豆腐 ， 儿子杨柯楠目前一直和我们一起做豆腐 ， 我正在努力培养他成为这项技艺的第五代传承人 。 ”
在1998年出生的杨柯楠看来 ， 跟着父母做豆腐是一种技艺传承 ， 更是一种文化传承 。 “北杨手工豆腐能流传这么多年 ， 其中的文化内涵也特别丰富 ， 保护挖掘传统文化元素 ， 是我今后要做好的事 。 ”帅气的小伙子边娴熟地上豆腐边说 。


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