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马兰头：春色香舌尖！这些春天专属食材不容错过

马兰头：春色香舌尖！这些春天专属食材不容错过
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大地回暖 ， 时令春菜纷纷上市 ， 勾起了人们尝鲜的愿望 。
香 椿
门前一棵椿 ， 春菜常不断
北京人春天最爱的 ， 莫过于香椿（图⑥ ， 影像中国）了 。 早春时节 ， 香椿树吐出嫩红的芽叶 ， 俗称香椿头 。 香椿吃法多样 ， 有香椿裹面糊炸的香椿鱼儿 ， 或是香椿拌豆腐 ， 最经典的就是香椿炒蛋 。 香椿气味独特 ， 馨香馥郁；鸡蛋甘醇 ， 中和了香椿过于强烈的滋味 。 二者同食 ， 别有滋味 ， 仿佛将春日一口吞入肚中 。 值得注意的是 ， 香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐 ， 焯烫后食用更健康 。
雨前椿芽嫩如丝 ， 雨后椿芽如木质 。 吃香椿 ， 一定要赶早 。 过了谷雨 ， 香椿味道就大打折扣了 。
荠 菜
城中桃李愁风雨 ， 春在溪头荠菜花
一场春雨过后 ， 荠菜就蓬蓬勃勃地生长在田野山头了 。 诸多野菜中 ， 荠菜的口感和味道历来为人称道 。 先秦《谷风》谁谓荼苦 ， 其甘如荠的诗句 ， 足以证明人们食用荠菜的历史久远 。
荠菜 ， 通体翠绿 ， 叶子鲜嫩 ， 可做荠菜豆腐汤、荠菜鸡蛋汤 ， 色香味俱全 。 最家喻户晓的吃法莫过于荠菜馄饨 ， 荠菜特殊的鲜味融入肉馅 ， 去了青草气 ， 又能解肉馅的腻 ， 唇齿留香 ， 让人百吃不厌 。
马兰头
马兰开花二十一 ， 二五六 ， 二五七 ， 二八二九三十一……
春日里 ， 当你在餐桌上品尝马兰头的时候 ， 是否还记得和小伙伴们唱着儿歌跳橡皮筋时的情形？
马兰头 ， 又叫红梗菜、鸡儿肠 ， 极为常见 。 天气一回暖 ， 马兰头便在乡间田野上冒出嫩绿的芽儿 ， 迫不及待地开始生长 。 挑马兰 ， 要手拿一把小剪子 ， 一手捋叶 ， 一手将嫩梢剪下 ， 剪下的菜梗要刚刚微红 ， 太红的菜梗会柴硬 。
马兰头常见的吃法是热水焯后和香干一起切成末 ， 加些香油、生抽凉拌 ， 就是一道很好的家常小菜（图⑤ ， 影像中国） 。
春 笋
无肉使人瘦 ， 无竹令人俗
竹笋一年四季皆有 ， 但以春笋、冬笋味道最佳 。 立春后挖的笋 ， 肥大甘美 ， 洁白如玉 ， 肉质细嫩 。
中国人吃竹笋历史悠久 。 苏东坡曾说过宁可食无肉 ， 不可居无竹 。 无肉使人瘦 ， 无竹令人俗 。 居有竹除了欣赏竹的雅致外 ， 最重要的一点就是可以品尝到鲜美的竹笋 。
【马兰头：春色香舌尖！这些春天专属食材不容错过】春笋贵在鲜 ， 食用方法很多 ， 炒、烧、煮、煨、炖等均可 ， 皆成佳肴 。 可荤可素 ， 可汤可菜 ， 做法不同 ， 风味各异 。 嫩头可用来炒食或做馅料；中部可切成笋片 ， 作为菜肴的炒烧配料；根部质地较老 ， 可与肉类、禽类一起煨汤 。 要想品味春笋独特的味道 ， 油焖春笋是最好的选择 。 春笋在下锅前 ， 要过一下热水 ， 既能分解草酸 ， 也能去除涩味 。 （采访人员 施芳）


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