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#茅台酒#比茅台酒还好的一种酒！你知道吗？

近年来 ， 茅台酒被行业视若无法逾越的巅峰 ， “只有酱香型才是好酒”、“好酒只在茅台”的观点甚至被高端消费人群奉为圭臬 。 事实是否如此？
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1976年 ， 《泸州大曲的陈贮与勾兑》写道：“酒在储存期中 ， 酒中所含酯、酸、醛、醇等物质受到外界影响而有所增减 ， 使酒质、香型发生变化 ， 绝大多数是向好的方向变化 。 存上三年的陈年老酒 ， 独具陈味甚佳、回味悠长、醇和可口的特殊风格 ， 为勾兑必不可少” 。
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上一段话向我们表明了两个要点 ， 其一 ， 随着时间的贮存 ， 老酒会发生变化 。 值得一提的是 ， 几乎各类香型的优质白酒 ， 都会随着时间的储存而陈香优雅 ， 越发醇厚 。 同样 ， 老酒的贮存 ， 会带来正态的改变 ， 酒口感的改变、甚至带来香型的转化 。
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其二 ， 早期老酒为稀缺资源 ， 很多酒厂往往以陈年老酒作为勾调（即老酒新酒之调和）之必备 。
由此可见 ， “陈” ， 并非酱香型酒的专属 。 但是为何消费者往往更认同酱香型白酒的品质？这其中除了对口感嗜好的认同之外 ， 有一要点 ， 在于酱香型白酒因其工艺、原料影响 ， 容易随着时间贮存 ， 不仅口感香气有所变化 ， 其颜色也会发生变化 。
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相较于酱香型白酒 ， 其他香型的白酒尽管口感上也有变化 ， 但色泽变化没那么明显 ， 消费者缺少重要的视觉衡量标准 ， 因此容易在主观上将酱香型白酒视作高于其它香型 。
文：陈香老酒


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