「正宗顺德」正宗顺德大盘鱼的做法
文章导读
【「正宗顺德」正宗顺德大盘鱼的做法】顺德大盘鱼是广东顺德非常有名的菜，基本每一个顺德人都会做美味的顺德大盘鱼，大盘鱼里面会加入各种有营养的配菜，食用的客人不仅可以得到鱼的营养还可以吃其他美味的菜。现在互联网发展的比较好，所以很多人会在网上分享食物的做法，这样就可以让大家不用去店里就可以自己做吃，下面介绍正宗顺德大盘鱼的做法。
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用料：河鲩、白菜、金针菇、沙虾、姜、葱、白贝
烹饪步骤：
1、白贝洗净，锅烧开水放入姜，再倒入白贝煮上两分钟连汤盛起并加入盐；
2、鱼是让鱼档的杀好开肚，切一下两边，使之可以趴在盘里，用盐抹一下加入姜片；
3、锅烧开水，放入鱼大火蒸8分钟左右关火取出，倒掉鱼汁，夹出姜片；
4、蒸鱼 的时候另烧个锅，把白菜和金针菇都煮一下捞起，虾也下锅煮熟；
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5、蒸鱼的盘摆入白贝、虾、切开的白菜和金针菇，再倒入白贝汤；
6、我这是不锈钢盘，直接架在煤气灶上烧开，
7、另起锅烧热油关火，倒入姜丝、葱、香菜，再加入蒸鱼豉油，然后淋上蒸鱼盘上。
小贴士：
1、蒸了鱼的姜片一定要去掉，因为吸了鱼的腥味，会非常腥，这步不能省略。蒸鱼时间视鱼大小，这鱼二斤多，蒸了七八分钟这样子，因为一会还要在盘里加热，所以刚好熟了。
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2、蒸鱼时，先蒸一段时间后滤尽汁水再上笼蒸，可以去掉鱼的腥味。
3、豉油不能太多，不然汁水过多鱼的味道不够浓郁。
4、收拾鱼的时候，如果鱼儿很滑，可以在外表涂抹一些醋，就可以很顺手的清理了。
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