麦芽■麦芽塌饼
□苏州 郁海红
与朋友在同里古镇上闲逛 ， 被一阵阵香味儿吸引 ， 寻到一家十来平方米的小店铺 ， 只见两位妇人正在店铺门前当街支起的两只平底大铁锅里 ， 煎一种青绿色的圆饼 。
陈旧的木门上 ， 贴着一张白纸 ， 上面写着“麦芽塌饼 ， 每只四元” 。 看我们好奇 ， 妇人介绍说：“麦芽塌饼是以糯米粉、麦芽粉和一种野草做的 。 ”说着 ， 指着墙角一小捆草：“喏 ， 就是这种草 ， 我们乡下叫草头 ， 也叫‘棉线头草’ 。 ”我试着掐了一根 ， 果然 ， 在断层面有丝丝白色的纤维 。 看她一边揉面团 ， 一边把干面粉往面团里加 ， 还一边跟我们解释：“这是麦芽粉 ， 是将隔年的小麦浸泡在水里 ， 等它发芽后 ， 再捞出来放在太阳下晒干 ， 然后碾成的 。 采来的草头要放在锅里煮烂 ， 趁热倒入糯米粉中 ， 再加麦芽粉 。 ”
一锅麦芽塌饼煎好了 ， 打开锅盖的一刹那 ， 只见满锅的饼油光发亮 ， 香气扑鼻 。 试着现买一只尝尝 ， 太软 ， 只能放在小碟子里用筷子夹起来吃 。 小心翼翼咬上一小口 ， 一股草香混着芝麻香夹杂着糯米的清香 。 我忍不住说：“这么好吃的东西 ， 苏州城里为什么看不到？”那位妇人说：“苏州乡下肯定有人家做的 ， 只不过做起来太麻烦了 。 你们来得巧 ， 我们也是今年刚刚开始做做看 ， 这条街上也仅此一家 。 草头也只能在清明前后的一个月时间里采用 ， 开花后就不能吃了 。 ”
那天 ， 我买了十只麦芽塌饼回来 ， 到家后 ， 发现这些当时还蛮好看的饼 ， 浑身的颜色变成了黑不溜秋色 。 拿起一只咬了一口 ， 却感到比刚出锅的更加好吃 ， 草的清香味更浓、更有韧劲 。
（责任编辑：李显杰 ）
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