[]精选美食：糖醋小丸子、杂酱莴笋丝、墨西哥鸡肉卷、春笋炒腊肉( 二 )
2、注入少量热水浸泡一会做成葱姜水 ， 做肉丸不能直接把葱花和到馅里 ， 因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相 ， 所以我都用泡好的葱姜水和馅；
3、肉馅加入一个蛋清 ， 少量淀粉 ， 五香粉 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香油顺着一个方向搅拌；
4、调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水 。继续一个方向搅拌至上劲 。可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲；
5、搓成小肉丸 ， 全部搓好备用 。一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀 ， 加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀；
6、锅里多倒些油 ， 烧至五成热时改中小火下入丸子；
7、全部下入锅里炸至外表微黄捞起 ， 第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟；
8、改成大火 ， 待油温升至八成热时 ， 放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油 ， 第二次大火炸是将丸子外表炸酥；
9、另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸 ， 加入料酒和少量水避免干锅 。倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅；
【[]精选美食：糖醋小丸子、杂酱莴笋丝、墨西哥鸡肉卷、春笋炒腊肉】10、西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉 ， 围着盘子摆一圈 ， 我肉馅里没加菜 ， 西兰花是解腻的 ， 而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味 。
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