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【求生】战“疫”、保供、求生，跨界之后企业何去何从( 二 )


寒冬中，餐饮企业纷纷开启“绝地求生”模式 。“外卖是餐饮企业公认的、最适用于现阶段的自救方式 。”一位餐饮企业负责人介绍，他们长期只做堂食，眼下虽已开展外卖业务，但收入却没达到预期 。
“土货老火锅”位于重庆人气地标“洪崖洞”，这次疫情给创始人张伟带来的最大反思就是不要过分依赖线下经营 。张伟说，推出火锅外卖后，企业现金流得到了缓解，目前的销售模式不仅仅是外卖，更多的是往内容电商的方向去转变 。
有业内人士预测，疫情过后餐饮业会迎来大洗牌，中小连锁餐饮受冲击最大 。美团问卷调查显示，已有15.3%的餐饮商户有明确的关店计划，可以毫不夸张地说，餐饮行业即将面临一波“闭店潮” 。
“疫情是摆在餐饮从业者面前的一道考题，让我们看到了消费者在食品安全、溯源体系、消费方式方面的需求，倒逼我们成长 。”山东省烹饪协会副会长刘文君表示，经此一“疫”，消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，这将有助于餐饮业的健康发展 。


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