：广东梅州，客家美食聚集地，本地人都在吃，没吃这六道就白来了( 二 )
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其他客家菜可能没见过 ， 但酿豆腐可经常出现寻常百姓餐桌上 。酿菜是是客家家庭最常见的菜肴之一 。酿就是表里合一 ， 即把馅料填充至皮的挖空部分后进行烹饪 ， 最后出锅、上盘 。
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酿豆腐是酿菜最常见的菜肴之一 ， 蒸、焖、煲、炸、煮均可 。煎酿豆腐外皮微焦 ， 里面保留豆制品的原汁原味 ， 混合着肉馅一口咬下 ， 咸香肥滑"之感顿时充盈口腔 。
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客家人万物均可酿 。酿造苦瓜、豆腐和茄子被称为"油炸酿造三宝" 。不爱吃素的肉食者们 ， 在酿菜面前 ， 也纷纷缴械投降 。
梅菜扣肉
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在梅州 ， 梅菜扣肉是有着悠久历史的一道家常菜 ， 也是梅州"老三篇"中名气最高的一款地方特色菜肴 ， 上至各式宴席 ， 下至寻常餐桌 ， 都有它的身影 。
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梅菜扣肉外皮焦而口感丰富 ， 肉质肉质软烂 ， 肥而不腻 ， 还带着一丝甜 。梅菜浓郁芬芳 ， 口感咸鲜 。色香味俱全的梅菜扣肉 ， 是名副其实的硬菜 。
梅菜扣肉的灵魂 ， 不在肉 ， 而在于梅菜 。经过三蒸三晒的过程 ， 东芥菜才能变成梅菜 ， 不寒、不热、不湿、不燥 ， 正气菜之美称 ， 既给肉提鲜增滋味 ， 又不掩盖肉的滋味 。微微的清苦又正好中和了肥肉的腻感 。
盐焗鸡
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广东吃鸡 ， 天下第一 。客家也有一道名鸡——盐焗鸡 。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素 ， 不但美味 ， 而且十分健康 。
梅州盐焗鸡选取当地嫩鸡 ， 宰杀后凉干 ， 抹少许食油用纸将整只鸡严实包好 ， 埋进炒过的热盐堆中 ， 用文火焗着半小时 ， 之后撕成条状装盘 ， 再浇麻油后就可以吃了 。
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【：广东梅州，客家美食聚集地，本地人都在吃，没吃这六道就白来了】盐焗的效果锁住了鸡的水分 。外层鸡皮脆而焦黄 ， 类似烤鸡 ， 撕开汁水四溢 ， 肉质鲜嫩爽口 ， 骨肉鲜香 。一丝多余的油脂都不存在 。吃饭没菜？去街边拎个盐焗鸡回来即可 。
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