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[鸡肉]一只鸡能分切成几个部位？鸡胸、鸡腿、三节翅等有哪些口感特性？( 二 )


[鸡肉]一只鸡能分切成几个部位？鸡胸、鸡腿、三节翅等有哪些口感特性？
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鸡翅膀有筋膜可以拉动 ， 肉质细嫩 ， 胶质特别丰富 ， 可惜脂肪也多 ， 热量较高 。它分为三部分 ， 又称三节翅 ， 从靠近身体处往外数 ， 分别是翅腿、翅膀和翅尖 。翅腿的口感接近鸡腿 ， 所以有人称它为「小鸡腿」；如果把翅腿剁掉 ， 剩下的就是两节翅 ， 有人专门拿两节翅煲美容汤 ， 补充胶原蛋白 ， 又因口感嫩、油脂够 ， 做三杯、照烧或炭烤也很不错 。一只鸡究竟能分切成多少部位？
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日本串烧界甚至能把一只鸡切出二十六个部位 ， 我的好友「鸟哲．烧物专门店」的萧哲文 ， 他是料理高手也是分切专家 ， 他把鸡腿最上方的生蚝状肉块取出 ， 串起来烧烤到外皮焦脆 ， 咬起来不仅不柴 ， 反而多汁香Q， 这就是善用分切掌握部位 ， 为料理加分的范例之一 。
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